Dolma oder Dolmades ist ein traditioneller Bestandteil der griechischen Küche. Während die Zutaten für die Füllung etwas variieren, besteht der Wrap für Dolmades traditionell aus Weinblättern. Es wird jedoch als akzeptabel angesehen, Kohlblätter für das Gericht zu verwenden.
Das Schöne an Dolmades ist, dass bei diesem griechischen Grundnahrungsmittel eine breite Kombination von Zutaten verwendet werden kann. Im Allgemeinen ist eine Art gehacktes Fleisch im Füllstoff enthalten. Typischerweise wird als Fleisch Rindfleisch oder Lammfleisch verwendet, obwohl auch Hühnchenschnitzel verwendet werden können. Das Fleisch wird durch andere Lebensmittel wie Zwiebeln, Pinienkerne, Reis, Knoblauch, gehackte oder pürierte Tomaten und eine Reihe verschiedener Gewürze ergänzt.
Alle Zutaten werden in die Mitte des Weinblattes gelegt. Im Allgemeinen wird ein gehäufter Esslöffel als ausreichende Menge für den Füllstoff angesehen. Nachdem die Seiten der Weinblätter über dem Füller gefaltet und die Blätter zu einem geschlossenen Beutel zusammengerollt wurden, werden die gefüllten Weinblätter in eine Auflaufform gelegt. Wenn eine große Menge Dolmades zubereitet wird, ist es akzeptabel, die gefüllten Blätter in die Auflaufform zu legen.
Sobald die Dolmades in der Auflaufform geschichtet sind, wird die Hühnerbrühe hinzugefügt. Die Brühe sollte über die gefüllten Weinblätter gegossen werden, wobei gerade so viel Flüssigkeit verwendet wird, dass die oberste Schicht bedeckt ist. In einem auf 375F vorgeheizten Ofen sollten die Dolmades eine Stunde lang backen.
Die meisten Rezepte für Dolmades beinhalten eine dünne Sauce, die über die gefüllten Weinblätter gegossen wird. Ein einfaches Rezept für diese Sauce erfordert ein paar Eier und etwas Zitronensaft. Die Eier werden in einer Schüssel über siedendem Wasser geschlagen, was dem Eierteig ein schaumiges Aussehen verleiht. Während des Rührvorgangs wird Zitronensaft hinzugefügt. Wenn die Dolmades aus dem Ofen kommen, wird diese Mischung aus Eiern und Zitronensaft darüber gegossen. Alternativ kann diese Mischung, manchmal auch als Avgolemeno-Sauce bezeichnet, als Beilage serviert und als Dip verwendet werden.