Bebinca ist ein Dessert aus Goa, einer Stadt im Südosten Indiens. Bebinca, auch Bebinka oder Bibik genannt, ist eine geschmacksintensive Art von Pudding, die traditionell aus bis zu 16 Schichten besteht. Es wird mit Zutaten gebacken, die typischerweise in der indischen Küche verwendet werden, wie Ghee und Kokosmilch, und wird im Allgemeinen hergestellt, um Anlässe wie Geburten und Hochzeiten zu feiern. Obwohl es sich um ein traditionelles goanisches Dessert handelt, wird Bebinca auch in verschiedenen Ländern gegessen.
Das beliebte goanische Dessert wird normalerweise aus Ghee, Kokosmilch und Mehl sowie Eiern und Zucker hergestellt. Ghee ist geklärte Butter, was bedeutet, dass das Fett der Butter vom Wasser und den Milchfeststoffen getrennt wird, die dann in süßen und herzhaften Speisen verwendet werden. Kokosmilch wird wie Ghee auch in der süßen und herzhaften Küche verwendet. Kokosmilch ist nicht die klare Flüssigkeit im Inneren der Kokosnuss, bekannt als Kokoswasser, sondern wird aus dem weißen, festen Teil der Kokosnuss gewonnen.
Obwohl Bebinca technisch nicht schwer zu machen ist, erfordert es viel Geduld. Traditionell besteht der Pudding aus 16 Schichten, die alle einzeln gebacken werden müssen. Für Menschen mit weniger Geduld oder Zeit kann Bebinca mit weniger als 16 Schichten hergestellt werden.
Es gibt viele Variationen von Zutaten, die bei der Herstellung des Puddings verwendet werden, der Herstellungsprozess bleibt jedoch konsistent. Wenn alle Zutaten zusammengegeben wurden, wird die Kuchenmischung in Schritten in die Backform geschichtet, die den Boden der Pfanne bedecken. Erst wenn jede Schicht goldbraun ist, kann die nächste Schicht hinzugefügt werden; der Vorgang wird fortgesetzt, bis alle 16 Schichten abgeschlossen sind. Nach der Herstellung wird Bebinca traditionell mit Kokosraspeln garniert, kann aber auch andere Beilagen wie Mandeln enthalten. Traditionell wird Bebinca in einem Lehmofen gekocht, der mit heißen Kohlen erhitzt wird.
Viele verschiedene Länder servieren Bebinca, darunter Mosambik, Portugal und auch die Philippinen, wo es Bibingka genannt wird. Auf den Philippinen wird Bibingka etwas anders zubereitet als die traditionelle goanische Version. Reismehl wird als Ersatz für Weizenmehl verwendet und wird beim Backen normalerweise mit einem Zucker-Butter-Topping versehen. Bebingka wird auf den Philippinen am häufigsten während einer Zeit namens Simbang Gabi serviert, einer religiösen Feier, die neun Tage vor Weihnachten dauert.