Beim Kochen ist das Plattieren die ansprechende und ansprechende Präsentation von Speisen auf dem Servierteller. Professionelle Gourmetköche müssen Speisen nicht nur gut zubereiten, sondern auch gut präsentieren. Ein Gericht könnte perfekt zubereitet werden und absolut lecker schmecken, aber wie kann man den Geschmack positiv antizipieren, wenn das Essen unattraktiv aussieht? Beim Anrichten oder Anrichten von Speisen sollte das Essen so auf den Teller gelegt werden, dass es sowohl attraktiv als auch für das Essen sensibel ist. Die drei Hauptelemente des Anrichtens sind der Teller, das Essen und die Anordnung der Speisen.
Beim Speisenarrangement geht es nicht nur darum, wie das Essen auf den Teller gelegt wird, sondern auch in der Reihenfolge, in der es auf den Teller gelegt wird. Zum Beispiel funktioniert die Anordnung von Soßen beim Anrichten von Speisen oft am besten, wenn die Soße in einem Muster auf den Teller gelegt wird, bevor das Nahrungsmittel wie Fleisch oder ein Dessert hinzugefügt wird. Dann kann etwas mehr Sauce plus Garnitur oben auf das Essen kommen.
Beim richtigen Anrichten sollte das Essen nicht so aussehen, als wäre es einfach ohne Sorgfalt auf den Teller gewürfelt worden, sondern das Essen sollte sorgfältig dort platziert werden. Die Plattierung ist in teuren Restaurants besonders wichtig, da die Gäste die richtige Sorgfalt und Aufmerksamkeit erwarten, die mit Premium-Essen verbunden sind. Eine gute Faustregel beim Anrichten von Speisen ist, in der Mitte des Tellers zu beginnen und sich nach außen vorzuarbeiten. Es ist auch wichtig, kreativ zu sein, ohne in Ihren Designs zu pingelig oder aufwendig zu sein. Mit anderen Worten, versuchen Sie nicht, Nahrungsmittelstrukturen zu bauen, die ein Ingenieurstudium erfordern!
Schlichte Eleganz funktioniert am besten beim Anrichten und Sie können Interesse wecken, indem Sie sicherstellen, dass das Essen nicht ganz flach auf dem Teller liegt. Sie möchten keine großen Mengen an Essen zubereiten, sondern eher abgerundete Portionen wie Kartoffeln und Reis. Dies kann langweilige Stärken interessanter aussehen lassen. Techniken wie ordentlich gestapelte Lebensmittel wie Spargelstangen können manchmal beim Überziehen funktionieren, und Sie können alltäglichen Gerichten schnelle Beilagen wie Orangenspalten oder Tomatenscheiben hinzufügen, um eine ansprechende Farbe zu verleihen.
Natürlich ist das Essen das Wichtigste beim Food Plating. Schließlich werden die Leute das Essen essen und es nicht nur anschauen. Geschwindigkeit zählt, denn Restaurantgäste warten auf ihr Essen und warme Speisen müssen warm und kalte Speisen kalt serviert werden. Alle Speisen, die auf den Teller gelegt werden, müssen essbar sein, auch die Beilage.
Was die Teller selbst betrifft, bevorzugen die meisten Köche schlichte weiße Teller, da sie die Speisen präsentieren, anstatt zu auffällig zu sein. Tellerformen sollten einfache Geometrien aufweisen und gemusterte Teller werden in der professionellen Lebensmittelbeschichtung selten verwendet. Geprägte oder strukturierte weiße Teller werden von einigen Köchen bevorzugt, um ein gewisses Interesse zu wecken und gleichzeitig einen zurückhaltenden Hintergrund für die Präsentation der servierten Speisen zu erhalten.