Beluga-Kaviar ist eine Delikatesse, die vom Beluga-Stör stammt, der manchmal auch als „Europäischer Stör“ bezeichnet wird. Der Kaviar stammt aus dem Rogen oder den Eiern, die von den weiblichen Beluga-Stören abgelegt werden. Die Fische kommen am häufigsten in den Becken des Kaspischen Meeres und des Schwarzen Meeres vor. Sie werden manchmal auch in der Adria gefunden.
Leider wurde der Beluga-Stör überfischt und ist in Gefahr. Einer der Hauptgründe für diese Überfischung ist die Marktnachfrage nach Beluga-Kaviar. Tatsächlich wird der Beluga-Stör derzeit als „bedroht“ in der Unterkategorie „vom Aussterben bedroht“ auf der Liste der bedrohten Arten der Internationalen Union für die Erhaltung der Natur und der natürlichen Ressourcen (IUCN) aufgeführt. In der Hoffnung, dass sich die Fische wieder besiedeln können, haben einige Länder die Einfuhr dieses Kaviars verboten. In einigen Fällen wurden diese Verbote aufgehoben oder teilweise aufgehoben.
Der Wert von Beluga-Kaviar ist erstaunlich. Der Preis für nur zwei Pfund (etwa 1 Kilogramm) kann zwischen 7,000 USD (US-Dollar) und 10,000 USD liegen. Die Kosten hängen natürlich vom Angebot und der Schwierigkeit der Beschaffung des Kaviars sowie der Entfernung zwischen dem Ort, an dem der Kaviar geerntet wurde, und seiner endgültigen Verkaufsstelle ab. Trotz der Verbote und Teilverbote dieser Kaviarart haben einige Kaviarkenner Wege gefunden, die Delikatesse zu erwerben.
Wie die meisten Kaviarsorten wird Beluga-Kaviar mit einem nichtmetallischen Löffel serviert. Übliche Materialien für Kaviarlöffel sind Knochen und Perlmutt. Dies liegt daran, dass ein Metalllöffel dem Kaviar einen metallischen Geschmack verleihen soll, der ein sehr zartes Aroma hat. Einige Kaviar werden als Beilage serviert. Beluga-Kaviar hingegen wird allein mit minimaler Beilage oder begleitenden Speisen serviert. Es ist üblich, dass diese Art von Kaviar einfach auf Toast serviert wird. Es ist durchaus üblich, dass Kaviar mit anderen Genussmitteln und Getränken serviert wird. Feiner Champagner wird zum Beispiel gerne zum Rogen genossen.
Die besonderen Merkmale des Beluga-Kaviars sind neben seinem Preis und seinem delikaten Geschmack seine Farbe und die Größe der einzelnen Eier. Diese Art von Kaviar hat eine tiefschwarze Farbe. Außerdem legen Beluga-Störe sehr große Eier. Die Größe der Eier ist der Größe von grünen Erbsen ziemlich ähnlich.