Hackleback-Kaviar wird oft als das amerikanische Äquivalent zum russischen Sevruga-Kaviar bezeichnet, obwohl er weniger teuer ist. Es wird entweder vom Hechelrücken- oder Paddelfischstör geerntet. Wie alle Kaviar bezieht sich auch Hackleback-Kaviar auf Fischrogen oder Fischeier, die je nach Fisch in verschiedenen Farben und Geschmacksrichtungen vorkommen können. Hackleback-Kaviar ist schwarzer Kaviar, kann aber auch in einer dunkelgrauen Farbe gefunden werden.
Wenn Sie an kleine Rogenarten gewöhnt sind, kann Hechelrückenkaviar eine interessante Abwechslung sein, da die Eier viel größer sind. Kaviarkenner finden besonders den tiefen und nussigen Geschmack dieses Rogens ansprechend. Es wird oft anstelle von Sevruga-Störkaviar verkauft, der im Kaspischen Meer gefangen wurde, weil der Geschmack bemerkenswert ähnlich ist.
Auch wenn der Preis für Hackleback-Kaviar niedriger ist, ist dies nicht gerade ein preiswertes Lebensmittel. Eine einzelne Unze (28.35 g) kostet mindestens 15 US-Dollar (USD). Eine Unze ist die traditionelle Portionsgröße, da Kaviar einen sehr starken und salzigen Geschmack hat, so dass es ziemlich teuer sein kann, ihn einer großen Gruppe von Menschen zu servieren. Es kommt nicht annähernd an den Preis von Beluga-Kaviar heran, der oft als der hochwertigste Kaviar angesehen wird. Beluga kostet etwa das Zehnfache von Hackleback. Somit ist dieser amerikanische Kaviar vergleichsweise günstig.
Hackleback-Kaviar findet man im Internet und in Feinkostläden, wo er häufig in Dosen verkauft wird. Einer der Gründe für die steigende Popularität von Hackleback, der manchmal als „russischer Kaviar“ verkauft wird, ist neben dem Preis, dass die Überfischung des Kaspischen Meeres zu einem großen russischen Kaviarmangel geführt hat. Viele sind sehr zufrieden mit der geschmacklichen Ähnlichkeit zwischen Hackleback und Serruga und sind froh, dass eine kostengünstigere Alternative die immer schwieriger zu findenden echten russischen Versionen ersetzen kann.
Wenn Sie diesen Kaviar nicht zum Garnieren verwenden, verwenden Sie beim Servieren fast immer einen winzigen Kaviarlöffel aus Perlmutt, oder wenn Sie diesen nicht bekommen, verwenden Sie einen Holz- oder sogar einen Plastiklöffel. Sie sollten Kaviar niemals mit einem Metalllöffel servieren, da die Kaviarsäuren leicht Metall abbauen. Der Rogen nimmt den Geschmack des Löffels auf und hat einen bitteren metallischen Geschmack. Hackleback-Kaviar sollte auf Eis und ziemlich kalt serviert werden. Es sollte jedoch nicht gefroren serviert werden. Die meisten Leute arrangieren gerne ein kleines Förmchen Kaviar über einem Eisbett, das ihn perfekt gekühlt hält.