Ein Bialy ist ein geformtes Sauerteigbrötchen, das seinen Ursprung in Polen hat. Es hat normalerweise die Form eines Bagels, jedoch mit einer Vertiefung anstelle eines Lochs; es kann auch zu einer Acht mit zwei Vertiefungen geformt werden. Die Vertiefungen sind in der Regel mit herzhaften Speisen wie Zwiebel- oder Knoblauchflocken gefüllt. Ein traditioneller Bialy hat eine Vertiefung, die mit gehackten Zwiebeln und Öl bedeckt ist. Die geschmacksüberzogene, abgeflachte Delle im Brot erzeugt einen knusprigen und stark aromatisierten Bereich in der Mitte einer weichen und teigigen Außenkruste.
Dieses Gericht, das wegen seiner zarteren Textur oft dem Bagel vorgezogen wird, wird durch Formen, Würzen und Backen einer Teigkugel hergestellt. Der Name für die Teigkugel, die zu einer Bialy geformt wird, ist tagel. Zur Vorbereitung der Bialy wird eine Vertiefung in ein leicht abgeflachtes Tagel gedrückt. Die Einbuchtung in der Bialy wird Kuchen genannt.
Nachdem der Kuchen in den Teig gepresst wurde, wird die Vertiefung mit dem ausgewählten Gemüse, Kräutern und Öl bestrichen und anschließend gebacken. Gängige Ölsorten sind Oliven- oder Rapsöl. Obwohl sie traditionell mit einer dünnen Gemüseschicht hergestellt werden, ist die Auswahl an Belägen auf diesem Brot so groß wie auf einem Bagel. Toppings können Dinge wie Frischkäse, Lachs und Roastbeef enthalten, aber viele Leute bevorzugen einen einfachen Butteraufstrich auf ihrem morgendlichen Bialy.
Dieses Essen wird als eine Form von Pletzel angesehen, einer abgeflachten, crackerartigen Kruste, die mit Belägen bedeckt ist. Im Gegensatz zu den meisten Pletzels wird der Bialy-Teig gesäuert, wodurch er flauschig und zäh statt flach und knusprig wird. Während ein Pletzel eine flache Kruste wie eine Pizza hat, ist ein Bialy eher eine winzige Pizza, die von einem gebackenen Bagel umgeben ist. Dieses Gericht hat seinen Ursprung in Bialystok, Polen, ist aber im Bundesstaat New York zu einem sehr beliebten Gericht geworden. Besonders beliebt ist es im New Yorker Stadtteil Coney Island.
Obwohl es in der Form einem Bagel ähnelt, ist dieses Brot normalerweise leichter als der traditionelle New Yorker Bagel. Einige bevorzugen Bialies gegenüber Bagels, weil sie weicher und weniger zäh sind. In New York werden Bialies häufig von Bäckern verkauft, die auch Bagels herstellen.
Meistens ist es in den Vereinigten Staaten außerhalb von New York schwierig, Bialies zu finden. Da Bialies nicht lange frisch bleiben, können sie weder versandt noch kommerziell verkauft werden. Ein Bialy wird am besten innerhalb von sechs Stunden nach der Herstellung gegessen, danach wird es abgestanden.