Ein Sorbet ist eine Art gefrorenes Dessert, das mit gesüßtem Wasser hergestellt und mit Früchten in Form von Saft oder Püree aromatisiert wird, die manchmal Wein oder Alkohol enthalten. Ein Birnensorbet ist ein Sorbet, das entweder aus Birnensaft oder Püree hergestellt wird. Sorbets ähneln Sorbets und Eiscreme, und in einigen Teilen der Welt sind die Begriffe Sorbet und Sorbet austauschbar, aber die Verwendung dieser Wörter variiert in anderen Bereichen. Sorbets werden oft als eine Art Dessert namens „italienisches Eis“ angesehen.
Sorbets und Eiscreme enthalten Milchprodukte, was sie von Sorbets unterscheidet. Es wird auch keine Luft in das Sorbet geschlagen, um die Textur aufzuhellen. Wie Sorbets und Eiscreme wird Sorbet so hergestellt, dass es langsam gefriert, so dass die Eiskristalle sehr klein sind und eine glatte und cremige Textur anstelle einer körnigen Textur erzeugen, die für ein anderes ähnliches Dessert charakteristisch ist, die Granita .
Birnensaft oder -püree wird mit gesüßtem Wasser vermischt, um einem Birnensorbet seinen Geschmack zu verleihen. Der Mischung kann auch eine kleine Menge Wein oder anderer Alkohol wie Birnenschnaps zugesetzt werden, um den Gefrierpunkt des Sorbets zu senken und zu verhindern, dass es nach dem Einfrieren zu hart wird. Es wird dann langsam eingefroren, oft mit einer Eismaschine. Diese Maschine rührt das Sorbet beim Gefrieren um und hält die Eiskristalle sehr klein. Alternativ kann das Sorbet meistens eingefroren und dann in eine Küchenmaschine gegeben werden. Anschließend wird es wieder eingefroren und mehrmals verarbeitet, bis die gewünschte Textur erreicht ist.
In den meisten Teilen der Welt gelten die Begriffe Sorbet und Sorbet als austauschbar, es gibt jedoch Ausnahmen, insbesondere im Vereinigten Königreich und in den Vereinigten Staaten. In Großbritannien ist ein Sorbet eine Art Pulver, das bei Zugabe zu Flüssigkeit sprudelt, was bedeutet, dass ein Birnensorbet Milchprodukte sein könnte, obwohl dies unwahrscheinlich ist. In den USA müssen als Sorbets gekennzeichnete Lebensmittel zwischen 1% und 2% Milchfett enthalten, was sie zu Milchprodukten macht. Um richtig als Birnensorbet bezeichnet zu werden, enthält die Mischung keine Milchprodukte.