Sorbet ist ein gefrorenes Fruchtdessert, das typischerweise mit einem Süßstoff und einem Fruchtpüree hergestellt wird. Im Gegensatz zu Eis ist es vegan, d.h. es enthält keine tierischen Produkte und ist tendenziell etwas weicher als Eis. Es ist auch oft fettärmer als viele andere gefrorene Fruchtdesserts, da es keine Milch oder Sahne enthält, um den Fettgehalt zu erhöhen. Es wird manchmal auch als Sorbet auf Speisekarten gesehen, um es von Eis zu unterscheiden. Sorbet wird in einer Auswahl an süßen und herzhaften Geschmacksrichtungen für eine Vielzahl von kulinarischen Situationen hergestellt und ist in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich.
Das Dessert wird aus Sorbet gewonnen, einem gekühlten Getränk, das im Nahen Osten weit verbreitet ist. Als das Sorbet nach Europa gebracht wurde, begannen vermutlich viele Köche, mit anderen Rezepturen zu experimentieren, darunter Eis, Granita und Sorbet. Sorbet ist dicht und gleichmäßig in der Textur, im Gegensatz zu einem matschigen Eis oder einer körnigen Granita. Es wird wie Eis und Eis hergestellt, indem die Zutaten langsam eingefroren und ständig gerührt werden, um eine gleichmäßige, konsistente Textur zu erzielen.
Süßes Sorbet wird oft als Dessert oder im Sommer als eigenständige Erfrischung serviert. Für dieses Dessert kann jede Art von Obst zu einem Püree verarbeitet werden, das je nach Region mit Honig oder Zucker gesüßt wird. Sorbet wird auch mit Aromen wie Schokolade, Kaffee und Nüssen hergestellt. Einige Köche fügen zusätzliche Zutaten für die Textur hinzu und stellen Kombinationen wie Zitrone und Lavendel oder Kaffee mit Schokoladenstückchen her.
Herzhaftes Sorbet erscheint als Gaumenreiniger oder als Dessertgang nach einigen Mahlzeiten. In einigen Fällen wird ein knackig aromatisiertes Sorbet wie Zitrone serviert, um den Gaumen der Gäste zu reinigen. Je nach Koch und Mahlzeit können herzhafte Sorbets mit relativ neutralem Geschmack zubereitet werden, während andere die Mahlzeit in gewisser Weise ergänzen. Rosmarin, Tomate, Rüben und Basilikum werden alle verwendet, um herzhafte Versionen zuzubereiten.
Da Sorbet normalerweise nicht mit Wasser verdünnt wird, neigt es dazu, sehr dicht und intensiv aromatisiert zu sein. Aus diesem Grund wird es in kleinen Kugeln serviert, damit es den Diner nicht überfordert. Wenn es zu hart ist, kann der Mischung eine kleine Menge Alkohol zugesetzt werden, um sie weicher zu machen. In manchen Fällen soll der Alkohol bewusst Teil des Geschmacks sein, wie zum Beispiel bei Grapefruit- und Campari-Sorbet.