Eine Eiscrememaschine verwendet eine gekühlte Kammer und Rührflügel, um Sahne, Zucker, Milch und Aromen in Eiscreme zu verwandeln. Eine Eismaschine kann aber auch Frozen Yogurt, Sorbets, Slushes und Frozen Drinks wie Daiquiris herstellen. Professionelle Köche verwenden oft eine Eismaschine, um neue Variationen von gefrorenen Vanillepudding oder italienischen Gelatos zu kreieren.
Eine kommerzielle Eiscrememaschine verwendet ein langes zylindrisches Metallrohr als Gefrierkammer. Eine spezielle Mischung aus Sahne, Zucker, Milch und Aromen wird in Vorratstanks gegossen, die von der Oberseite der Eismaschine zugänglich sind. Ein gewisser Teil dieses Gemisches wird in die metallischen Gefrierkammern gesaugt, die von Kältemittelleitungen umgeben sind. Ein Rührwerk bestehend aus zwei spiralförmigen Flügeln passt auch genau in die Gefrierkammer. Leistungsstarke Motoren, die an einem Ende der Rührflügel angebracht sind, veranlassen sie, die Mischung zu rühren und Luft für Volumen und Cremigkeit einzuführen.
Wenn die Eismasse fester wird, kommt eine Spendereinheit an der Vorderseite der Eismaschine zum Einsatz. Das fertige Eis wird von einem Schlauch gehalten, der mit einem Griff verbunden ist. Wenn der Griff angehoben wird, wird Eiscreme in eine Schüssel oder eine Tüte ausgegeben. Der Betrieb einer kommerziellen Eismaschine ist narrensicher genug, um es den Kunden zu ermöglichen, ihre eigenen Portionen auszugeben. Solange die Eismaschine mit Eismischung gefüllt ist und die Gefrierkammer einwandfrei funktioniert, sollte Qualitätseis verfügbar sein.
Bei einer älteren Version einer Eismaschine für zu Hause wird ein Metallbehälter in eine Mischung aus Salz und Eis gelegt. Die Eiscreme-Mischung wird dann zusammen mit einem paddelförmigen Rührwerk in den Behälter gegeben. Ein am Rührwerk angebrachter leistungsstarker Elektromotor hält die Mischung beim Gefrieren in Bewegung. Wenn sich das Rührwerk nicht mehr frei bewegen kann, ist das Eis servierfertig. In modernen Küchen werden heute Eismaschinenmodelle verwendet, die den größeren kommerziellen Einheiten ähneln. Mischungen werden in die Gefrierkammer gegeben und man lässt sie fest werden. Ein kleiner Spender ermöglicht es, das fertige Tiefkühlprodukt in Schalen oder Gläsern oder Tüten zu servieren.
Wer eine Eismaschine für den Heimgebrauch kaufen möchte, findet Qualitätsgeräte in größeren Kaufhäusern im Bereich Kleingeräte. Küchenfachgeschäfte bieten auch Eismaschinen, Tiefkühlgetränkemaschinen und andere Arten von Eismaschinen an.