Bizcocho ist ein spanisches Wort, das in verschiedenen spanischsprachigen Ländern unterschiedliche Bedeutungen hat. Es bezieht sich in den meisten Ländern auf eine Art von Essen, aber Bizcocho kann in einigen Regionen Mexikos eine vulgäre Bedeutung haben. Das Wort bezieht sich in den meisten Ländern auf eine Vielzahl von Gebäck. Es kann sich auch auf einige Arten von Keksen beziehen, und das Wort bedeutet Kuchen in Puerto Rico und der Dominikanischen Republik.
Das Gebäck, das zusammen als Bizcocho bekannt ist, gibt es in einer Vielzahl von Stilen und Geschmacksrichtungen und ist in den meisten lateinamerikanischen Panaderias oder Bäckereien, insbesondere in Uruguay und Argentinien, zu finden. Einige sind flockige Brote ähnlich wie Croissants. Andere sind gefülltes Gebäck – die Füllungen können süß oder herzhaft sein. Herzhaftes Gebäck hat oft Käse oder Fleisch als Füllung. Dulce de leche, eine dicke süße Karamellsauce, und Dulce de membrillo oder Quittenmarmelade sind beliebte Füllungen für süßes Gebäck.
Länder in Süd- und Mittelamerika haben typischerweise ihre eigenen Gebäckspezialitäten, die unter dem Begriff Bizcocho bekannt sind. Eine beliebte Sorte in Uruguay und Argentinien ist als Alfajores de Maizcena bekannt, kleine keksartige Kuchen aus Maisstärke. Zwei der Kuchen werden mit Dulce de Leche gefüllt und in Kokosflocken gerollt, um die Alfajores zu machen.
Costa Ricas üblicher Bizcocho ist eine herzhafte Version. Es besteht aus Maismehl, auch Masa genannt, mit Käse und Gewürzen. Der Teig wird zu Ringen geformt und traditionell in Lehmöfen gebacken. Dieses Bizcocho-Gebäck hat nach dem Backen eine knusprige Konsistenz.
Einige Arten von Cookies werden auch als Bizcochos bezeichnet. Polvorones sind Shortbread-Kekse, die sowohl in Lateinamerika als auch in Spanien gegessen werden. Sie werden wie typische Shortbread-Kekse mit Butter, Mehl, Zucker und Eiern hergestellt und haben normalerweise Vanillegeschmack.
Ojitos, was wörtlich „kleine Augen“ bedeutet, sind in Uruguay beliebte Bizcochos. Sie sind auch ein Mürbegebäck-ähnlicher Keks, aber sie haben eine süße Füllung, die normalerweise aus Quitten besteht. Ojitos werden manchmal auch in Schokoladengeschmack hergestellt.
Obwohl Pastell in den meisten spanischsprachigen Ländern Kuchen bedeutet, verwenden Puerto Rico und die Dominikanische Republik häufiger Bizcocho. Das Wort bezieht sich oft auf die beliebte oder traditionelle Art von Kuchen in jedem Land. In Puerto Rico ist Bizcocho ein süßer Biskuitkuchen mit einer reichhaltigen Sauce aus Kondensmilch und Kondensmilch, über die Sahne gegossen wird – eine Art Tres Leches oder Dreimilchkuchen. Das Wort bezieht sich in Uruguay oft auf einen zarten Kuchen mit Fruchtfüllung und einem Zuckerguss auf Baiserbasis.