Cullen Skink ist eine Suppe aus Kartoffeln, Zwiebeln und geräuchertem Fisch auf einer Basis von Butter, Milch und frischer Sahne. Das Rezept stammt aus einer Stadt namens Cullen in Schottland. Cullen Skink ist ein traditionelles schottisches Essen, das oft als Beginn einer formellen Mahlzeit serviert wird. Es wird oft mit Petersilie, Thymian oder Basilikum garniert und mit Brotstangen oder Toast serviert. Dieses Gericht ähnelt einer Chowder, da es cremig ist, aber das eingemischte Kartoffelpüree verleiht ihm Eigenschaften, die eher einer Kartoffelsuppe entsprechen.
Dieses Gericht wird hergestellt, indem einige Elemente separat gekocht und am Ende kombiniert werden. Wenn der Cullen Skink hergestellt wird, wird der Fisch im Allgemeinen zu einer Brühe gekocht, dann wird die Brühe gewürzt und mit Kartoffelpüree und karmelisierten gehackten Zwiebeln eingedickt. Der Schellfisch wird in heißer Milch gekocht, bis sich das Fischfleisch von Knochen und Haut zu lösen beginnt. Nachdem sich das Fischfleisch getrennt hat, werden die Knochen und die Haut entfernt, bevor der Milch und dem Flockenfleisch Kräuter und Kartoffelpüree hinzugefügt werden.
Um Cullen Skink zuzubereiten, wird das Kartoffelpüree normalerweise gekocht und von Hand püriert, während gleichzeitig der Fisch in der Milch gekocht wird. Einige Zubereitungen enthalten Kartoffelpüree, die vorgefertigt wurden. Variationen von Cullen Skink umfassen auch Maiskörner. Normalerweise wird die frische Sahne bis zum Ende des Kochvorgangs aufbewahrt, wenn sie hinzugefügt wird, um die Dicke und Textur der Suppe anzupassen und zu glätten.
Der Fisch, der in Cullen Skink verwendet wird, heißt Finnan Haddie, eine Art geräucherter Schellfisch, der aus einer Stadt namens Findon stammt. Wenn Finnan Haddie nicht verfügbar ist, können Köche geräucherten Schellfisch ersetzen, der nicht gefärbt wurde. Bei der traditionellen Cullen-Skink-Rezeptur ist es äußerst wichtig, dass der Schellfisch nicht gefärbt wird. Gefärbter Schellfisch ist leicht von ungefärbtem Schellfisch zu unterscheiden, da gefärbter Schellfisch eine unnatürlich leuchtende gelbe Farbe hat. Schellfisch ist ein beliebter Nordatlantikfisch, der häufig in Fish and Chips verwendet wird.
Cullen Skink ist ein beliebtes Gericht bei traditionellen schottischen Abendessen. In Schottland ist ein Skink eine Suppe aus Rinder-Schienbein und Fleisch. Beef Shin Skink ähnelt einer italienischen Suppe namens Osso Busco. Das Hauptgericht eines traditionellen schottischen Essens ist oft Haggis, Neeps und Tattis oder gehackte Leber und Zwiebeln, die im Schafsmagen gekocht werden und zusammen mit Rübenpüree und Kartoffeln serviert werden. Ein übliches traditionelles formelles Dessert ist Cranachan, ein cremiges, puddingartiges Dessert mit frischen, säuerlichen Früchten wie Himbeeren.