Ein Blaa ist ein weiches Weizenbrötchen, das einem Abendessenbrötchen ähnelt. Es ist normalerweise an der Basis quadratisch und oben wogend und rund. Übliche Zutaten in einem Blaa sind Brotmehl oder Bäckermehl, Zucker und Salz mit Butter, Wasser und Hefe. Das Hauptmerkmal, das blaa von anderen ähnlichen weichen, gesäuerten Brötchen unterscheidet, ist das großzügige Bestäuben von Mehl auf der Außenseite. Diese Brötchen werden häufig zum Frühstück gegessen, aber blaa ist auch als Brot für ein kleines Mittagssandwich beliebt.
Blaa ist ein gesäuertes Brötchen mit Hefe. Um Blaa herzustellen, wird Butter in gesiebtes Salz, Zucker und Mehl eingerührt. Anschließend wird die Mischung mit Blühhefe und leicht warmem Wasser zu einem Teig verrührt. Der Teig wird zu einer Kugel geformt, die aufgegangen, ausgestanzt und vor dem Backen in Rollen geteilt wird. Vor dem Betreten des Ofens werden die Blaa-Rollen dann mit einer guten Schicht trockenem Mehl bestreut. Diese Brötchen können einzeln auf einem Backblech gebacken werden oder sie können zusammengerollt und in einer Brotform gebacken werden, wodurch eine Gruppe von Brötchen entsteht, die auseinander gezogen und serviert werden kann.
Diese Brotsorte geht nicht so lange auf wie viele andere Sauerteigbrote. Das Aufgehen der Blaa-Brötchen dauert etwa 45 Minuten, bevor das Brot ausgestanzt und weitere 15 Minuten ruht, bevor es geformt wird. Dieser Prozess stärkt und entspannt das Gluten im Brot und ermöglicht es der Hefe, die zarten Lufttaschen zu bilden, die das Brot weich machen. Durch diesen Vorgang entsteht ein gleichmäßig flauschiger Brotteig, der sich leicht strecken und zu Brötchen formen lässt.
Diese Art von Brötchen ist in Irland am beliebtesten und wird normalerweise als gebuttertes Frühstücksbrötchen gegessen. Es wird manchmal auch in zwei Teile geteilt, um als kleines Sandwich zum Mittagessen oder als Snack am Vormittag zu dienen. Im Allgemeinen ist die Füllung dieses Sandwichs eine Art Fleisch, oft Aufschnitt, Corned Beef oder gewürzter Schinken.
Beim Backen von Sauerteigbroten wie Blaa muss der Bäcker die Hefe zuerst in einer kleinen Tasse warmem Wasser aufblühen lassen, bevor er sie dem Teig hinzufügt. Blühende Hefe ist ein Erwachensprozess, der die Hefe darauf vorbereitet, ihre Arbeit im Brot zu verrichten. Hefe, die nicht richtig geblüht hat, geht im Teig nicht auf. Wenn die Hefe nicht blüht, wenn sie in etwas warmes Wasser gestreut wird, ist die Hefe wahrscheinlich schlecht und lässt das Brot nicht aufgehen.