Blätterteig ist eine Art traditionelles französisches Gebäck, das durch wiederholtes Falten eines Teigs um einen Butterblock hergestellt wird. Wenn das Gebäck kocht, trennt der im Teig eingeschlossene Dampf die gefalteten Schichten und erzeugt ein geschwollenes, flockiges Endprodukt. Dieses Gebäck wird in einer Reihe von französischem süßem Gebäck wie Croissants verwendet und kann auch zum Einwickeln von Vorspeisen und anderen herzhaften Speisen verwendet werden. Das Gebäck von Grund auf neu zuzubereiten ist ein bisschen schwierig, aber es kann ein lustiges Projekt sein.
Wenn Sie keine Lust haben, Ihr eigenes Gebäck zu machen, verkaufen die meisten Märkte es, normalerweise in der Tiefkühlabteilung. Gefrorener Blätterteig kann in Ihrem Gefrierschrank aufbewahrt werden, bis Sie ihn nach Bedarf verwenden können; Sie können das Gebäck, das Sie zu Hause machen, auch einfrieren. Wenn Sie Ihren eigenen Blätterteig einfrieren möchten, kühlen Sie ihn zuerst im Kühlschrank und wickeln Sie ihn dann gut in Wachspapier ein und stecken Sie ihn dann in einen luftdichten Beutel.
Es gibt zwei Arten von Blätterteig, die Sie zu Hause machen können. Die erste ist die traditionelle Art, deren Herstellung mehrere Tage dauern kann, da sie zwischen den Faltungen des Teigs gekühlt werden muss. Sie können auch so genannten „groben“ Blätterteig herstellen. Grobes Gebäck ist ziemlich schnell und einfach zuzubereiten und ergibt ein flockiges Ergebnis, obwohl es nicht so flockig ist wie echter Blätterteig.
Um die klassische Sorte zuzubereiten, sieben Sie zwei Tassen Mehl mit einem halben Teelöffel Salz in eine große Schüssel. Fügen Sie einen halben Teelöffel Zitronensaft und einen Teelöffel Butter hinzu. Mischen Sie diese Zutaten mit einem Teigmesser und fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu, um den Teig zusammenzuziehen, ohne dass er zu klebrig wird. Sobald sich der Teig zusammengezogen hat, kühlen Sie ihn ab; Dies ist der erste Schritt bei der Herstellung des Gebäcks, und dieser Teigblock wird auf Französisch Detrempe genannt.
Während der Teig kühlt, etwa eine Tasse ungesalzene Butter erweichen und dann in einer rechteckigen Form auf einer Plastikfolie verteilen. Legen Sie ein weiteres Blatt Frischhaltefolie darauf und rollen Sie die Butter mit einem Nudelholz so gleichmäßig wie möglich aus. Wenn Sie einen gleichmäßigen, rechteckigen Butterblock hergestellt haben, kühlen Sie die Butter so, dass sie die gleiche Temperatur wie der Teig erreicht.
Rollen Sie Ihren Teig zu einer rechteckigen Form aus, die etwa doppelt so groß ist wie der Butterblock, und legen Sie dann Ihren Butterblock in die Mitte. Falten Sie alle vier Seiten Ihres Teigrechtecks um die Butter, um einen Umschlag zu bilden, und drehen Sie ihn dann zur Seite und falten Sie die beiden Enden so, dass sie sich in der Mitte treffen. Rollen Sie Ihr resultierendes Rechteck aus, drehen Sie es und wiederholen Sie den Vorgang noch dreimal. Kühlen Sie Ihren Teig dann mindestens acht Stunden lang, bevor Sie ihn herausziehen und die Seiten einklappen und wie oben beschrieben rollen. Planen Sie, diesen Vorgang mindestens noch einmal und bis zu sechs weitere Male zu wiederholen, bevor Sie den Teig wie gewünscht verwenden.
Wenn du groben Blätterteig herstellen möchtest, mische eineinhalb Tassen Mehl mit einem viertel Teelöffel Salz und schneide dann eine Tasse ungesalzene Butter hinein. Fügen Sie sechs Esslöffel Eiswasser hinzu und geben Sie den losen Teig dann auf ein bemehltes Schneidebrett. Den Teig mit dem Handballen gegen das Schneidebrett streichen, um die Butter gründlich zu vermischen, dann zu einer Kugel formen und eine halbe Stunde kalt stellen. Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck aus und falten Sie ihn wie für eine Stufe oben beschrieben, bevor Sie ihn wie gewünscht verwenden.