Estragon ist ein eurasisches Kraut in der Familie der Aster, und sein Name kann entweder /TEHR uh gawn/ oder /TEHR uh guhn/ ausgesprochen werden. Der englische Name leitet sich vom französischen Estragon ab, was kleiner Drache bedeutet. Die Leute haben spekuliert, dass sich der Name entweder auf die Form der verdrehten Wurzeln bezieht oder dass er zu einer Zeit eine Verbindung zu Tieren hatte, von denen angenommen wird, dass sie die Bisse und Stiche sowohl verrückter Hunde als auch anderer giftiger Kreaturen heilen.
Es gibt drei Grundtypen dieses Krauts: Russisch, Deutsch oder Französisch und Mexikanisch. Der russische und der französische Estragon sind eigentlich Sorten derselben Pflanze: Artemisia dracunculus var. inodora und div. Sativa bzw. Mexikanischer Estragon, auch bekannt unter verschiedenen anderen Namen, wie z. B. Mexican Mint Ringelblume, ist Tagetes lucida. Die russische Sorte ist dafür bekannt, bitterer zu sein, während französischer Estragon als süßer und anisartiger beschrieben wird. Der französische Typ muss aus einer Wurzel gezogen werden: er kann nicht aus Samen gezogen werden. Mexikanischer Estragon, mit einem ähnlichen Geschmack wie der französische, wird im Winter verwendet, wenn andere Arten schwer zu bekommen sind.
Einige der bekanntesten Verwendungen von Estragon gruppieren es mit anderen Kräutern. Herbes de Provence, eine traditionelle Kräutermischung aus Südfrankreich, hat kein einheitliches Rezept, aber Estragon ist eines der Gewürze, die oft zusammen mit Lorbeer, Kerbel, Fenchel, Majoran, Minze, Oregano, Rosmarin, Sommerbohnenkraut, und Thymian. Ebenso ist es ein regelmäßiger Bestandteil von fines herbes, einer traditionellen Mischung aus fein gehackten frischen Kräutern, die auch einige Kombinationen von Kräutern wie Kerbel, Schnittlauch, Dill, Liebstöckel, Petersilie und Thymian enthält. Estragon kann auch zu Remoulade hinzugefügt werden, einer Sauce auf Mayonnaise-Basis, die sich durch Kapern und gehackte Gurkengurken auszeichnet und mit kaltem Fleisch oder Fisch serviert wird.
Die Verwendung von Estragon ist auch in Essig und in Sauce Béarnaise bekannt, einer Sauce aus Eigelb, Butter, Essig, Wein und Schalotten, die für Eier, Fisch, Fleisch und Gemüse verwendet wird. Obwohl es nicht traditionell ist, kann dieses Kraut auch in Bouquet garni gefunden werden, Kräuterzweigen, die in ein Käsetuch gebunden und beim Kochen zu Suppen oder Eintöpfen hinzugefügt werden, und zu denen traditionell ein Lorbeerblatt, Petersilie und Thymian gehören.