Blanchierter Brokkoli ist ein Gemüsegericht, das zubereitet wird, indem die Röschen kurz in kochendes Wasser gelegt werden, um sie leicht zu kochen. Salzwasser wird normalerweise zum Blanchieren verwendet, was dem Kochmedium etwas Geschmack verleiht; Es sollte ausreichend Wasser zur Verfügung gestellt werden, damit sich die Röschen nach dem Einlegen frei bewegen können. Sobald dieses Wasser zum Kochen gebracht ist, wird Brokkoli, der vom Stiel in mundgerechte Röschen geschnitten wurde, in den Topf gegeben und einige Minuten kochen gelassen. Der blanchierte Brokkoli wird dann herausgenommen und kann sofort serviert oder zur späteren Verwendung eingefroren werden.
Für blanchierten Brokkoli sind nur wenige Zutaten und wenig Koch- und Zubereitungszeit erforderlich, was ihn für viele Situationen ideal macht. Ein großer Topf sollte normalerweise mit Wasser gefüllt werden, das dann bei starker Hitze auf einen Herd gestellt wird, damit es zum Kochen kommt. Normalerweise ist es am besten, wenn jemand mit kaltem Wasser anstelle von heißem Wasser beginnt, da die Zeiten, die zum Kochen benötigt werden, fast gleich sind und kaltes Wasser aus dem Wasserhahn oft besser schmeckt.
Für blanchierten Brokkoli sollte dem Wasser Salz hinzugefügt werden. Dies verleiht dem Brokkoli beim Kochen etwas Würze und Aroma, ohne den tatsächlichen Geschmack des Gemüses selbst zu übertönen. Sobald das Wasser jedoch gesalzen ist, kann es für einige Minuten aufhören zu kochen, da ein höherer Salzgehalt tatsächlich den Siedepunkt von Wasser erhöht.
Der Brokkoli für dieses Gericht sollte normalerweise zubereitet werden, indem man ihn unter kaltem Wasser abspült, um ihn zu reinigen. Die Stiele können dann von den Stielen abgeschnitten werden und jeder Kopf kann in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Diese Röschen sollten dann nach Bedarf beschnitten werden, um sicherzustellen, dass alle schlechten Stellen entfernt werden und sie für das Wasser bereit sind.
Nach dem Beschneiden können die Röschen in den Topf mit kochendem Wasser gegeben werden, der voll genug sein sollte, damit sie sich frei im Topf bewegen können. Es ist normalerweise besser, wenn jemand die Röschen in mehreren Chargen zubereitet, wenn man einen kleinen Topf verwendet, anstatt das Wasser zu überfüllen. Dadurch wird sichergestellt, dass der blanchierte Brokkoli gleichmäßig durchgegart wird.
Die Röschen sollten nur wenige Minuten kochen, bis sie eine leuchtend grüne Färbung annehmen. Sie können dann aus dem Wasser genommen und entweder sofort serviert oder in ein Eiswasserbad gelegt werden. Dies „schockt“ den blanchierten Brokkoli, um sicherzustellen, dass die lebendige Farbe erhalten bleibt, und hilft, ihn für die Verwendung in einem Salat oder zum Einfrieren zu kühlen. Durch die kurze Kochzeit erhält der blanchierte Brokkoli eine weichere Textur als roh serviert, ohne den Nährwert des wasserlöslichen Vitamin C darin zu mindern.