Fast jeder beschreibt Comfort Food auf die gleiche Weise – seine Aromen sind weich, sie haben oft eine blasse Farbe und sie umhüllen die Zunge mit samtiger Geschmeidigkeit. Für die Franzosen ist Blanquette de Veau das ultimative Komfortessen, ein wohlerzogenes, sogar schüchternes, cremiges Gericht. Im Gegensatz zu seinem kräftigeren Cousin, dem Kalbsragout, wird das Fleisch so gegart, dass keine Bräunung auftritt.
Während Kalbfleisch teurer ist als andere Rindfleischstücke, kann die Blanquette mit Schmorstücken wie Kalbsschulter oder -magen zubereitet werden. Wenn es um die Kosten geht, ist ein größerer Anteil der cremigen Sauce und etwas weniger Fleisch genauso lecker. Das Hinzufügen von Pilzen fügt eine sekundäre fleischige Textur hinzu, und das Servieren der Blanquette auf etwas gedämpftem, duftendem Jasmin- oder Basmatireis hilft ein wenig Kalbfleisch.
Blanquette de veau beginnt mit geschmortem Kalbfleisch und bildet dann eine Babydecke von zartem Geschmack mit Sahne und Eigelb, zu der Butter und Mehlschwitze hinzugefügt werden; manche Köche bevorzugen Crème fraicheche. Während andere Eintöpfe und Ragouts mit kräftigen Aromen wie Knoblauch, Ingwer oder einer Mischung aus frischen Kräutern auftrumpfen, bevorzugt dieses Gericht die Tugend der Bescheidenheit. Die einfachste Blanquette de Veau parfümiert vielleicht ihre cremige Hülle mit dem subtilsten Aroma von Thymian.
Für Hobbyköche, die denken, dass eine echte Blanquette zwar nie mit lauten Geschmacksschichten auf sich aufmerksam machen würde, aber dennoch ein wenig Individualität aufweisen kann; Es gibt Möglichkeiten, es zu etwas Besonderem zu machen, ohne seinen Status als Hausmannskost zu verlieren. Stark gewürzte Zwiebeln würden der Blanquette nicht gut dienen, aber das Hinzufügen von Lauch oder babysüßen Zwiebeln kann dem Gericht Resonanz verleihen. Ein paar Spritzer Weißwein sind ein weiterer Geschmacksverstärker, der der Blanquette nicht die Aufmerksamkeit raubt. Strukturelles Interesse mit einem milden Geschmacks-Twist kann durch das Mischen einiger Pilzarten wie Shitake, Austern oder Champignons erreicht werden.
Es gibt ein paar Tricks, die einem Hausmann helfen, eine wirklich französische Blanquette de Veau zu kreieren. Zunächst ist es wichtig, das Gericht über einen längeren Zeitraum bei relativ geringer Hitze zu garen. Zweitens verbessert die Verwendung von Kalbsbauchfleisch und Eintopfknochen eine lang kochende Blanquette mit einer so samtigen Textur, dass die Gäste zu Tränen rühren können. Dies liegt daran, dass das Kollagen, wenn es abgebaut wird, die Sauce glättet und verdickt.
Es ist beruhigend zu wissen, dass sich Kalbsblanquette in selbstverschließenden Gefrierbeuteln wunderbar einfrieren lässt. Das Kalbfleisch behält seinen besten Geschmack und seine beste Textur, wenn dem Gefrierbeutel durch Auspressen oder Aussaugen möglichst viel Luft entzogen wird. Es kann in der Mikrowelle aufgewärmt werden, obwohl langsames und sanftes Aufwärmen auf dem Herd bevorzugt wird.