Die besten Tipps zum Kochen mit Sprossen sind das Braten oder Blanchieren, um das Risiko einer E. coli- und Salmonellenvergiftung zu verringern. Ausbrüche von Lebensmittelvergiftungen weltweit wurden mit dem Verzehr von rohen Sprossen, die mit Bakterien kontaminiert sind, in Verbindung gebracht. Das Kochen mit Ausgießern verringert das Krankheitsrisiko, da Hitze Bakterien in Samen und Keimen zerstört.
Beim Kochen mit Sprossen sind Bohnen und Linsen die beste Wahl. Diese Sprossen sind herzhafter und halten sich gut in Pfannengerichten oder blanchiert. Mungobohnen, Sojabohnen und Linsen können am Ende des Garvorgangs zu Fleisch- und Reisgerichten gegeben werden, damit sie knusprig bleiben.
Das Kochen mit Sprossen fügt der Ernährung neben Protein Vitamin B und Vitamin C hinzu. Beliebte koreanische Rezepte verwenden Sojabohnen als Beilage, gekocht mit Knoblauch, Sojasauce, Frühlingszwiebeln und scharfen Pfefferflocken. Sesamöl bildet normalerweise die Basis für das Anbraten dieser Sprossen. Das Kochen mit Sprossen kann in koreanischen Küchen auch das Dämpfen mit Reis beinhalten.
Garbanzobohnen oder Mungbohnen können in diesen Rezepten Sojabohnen ersetzen. Sie können in kochendem Wasser blanchiert werden, um Bakterien abzutöten, bevor sie zu anderen Gerichten hinzugefügt werden. Durch das Blanchieren wird auch Trypsin entfernt, ein Enzym, das natürliches Protein in diesen Sprossen hemmt.
Das Kochen mit Sprossen aus Gräsern verändert im Allgemeinen die Textur der Lebensmittel, was sie für einige Rezepte ungeeignet macht. Zwiebel-, Luzerne-, Rettich- und Rotklee-Sprossen werden am besten roh verzehrt, stellen aber bei Kontamination ein Krankheitsrisiko dar. Dies gilt auch für Roggen-, Gerste-, Weizen- und Sonnenblumensprossen. Das Kochen mit Sprossen aus Weizen kann erreicht werden, indem sie im Ofen geröstet werden, um eine nussige Textur anstelle von Nüssen in gebackenen Lebensmitteln zu erhalten.
Alfalfa-Sprossen sind reich an Protein, Folsäure und einer ganzen Reihe von essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen. Sie enthalten auch Aminosäuren, die zur Unterstützung des menschlichen Immunsystems notwendig sind, und gelten als Antioxidans. Manche Menschen essen Alfalfasprossen, um den Cholesterinspiegel zu kontrollieren, den Alterungsprozess zu bekämpfen und die Symptome von Arthritis zu kontrollieren. Das Trinken von Luzerne-Tee könnte als Methode dienen, Sprossen zu verwenden, um E. coli-Risiken zu bekämpfen.
Samen enthalten alle Nährstoffe, die eine Pflanze zum Wachsen benötigt. Sobald ein Samen keimt, gehen diese Nährstoffe in den Keim über, was das Kochen mit Sprossen zu einer praktikablen Möglichkeit macht, der Ernährung Nährstoffe hinzuzufügen, ohne zusätzliche Kalorien hinzuzufügen. Sprossen können sautiert und zu Reis- und Gemüsegerichten hinzugefügt werden, während ihre knusprige Textur erhalten bleibt.