Das Bruststück einer Kuh wird zwischen den Vorderschenkeln oder -beinen, direkt unter dem Spannfutter der Schultern und des Halses, geschnitten. Obwohl Metzger regelmäßig empfehlen, dass Brisket mit einer „niedrigen und langsamen“ Methode auf Feuchtigkeitsbasis gekocht wird, erzeugen andere ein geräuchertes Brisket mit Augenrolleneffekten, das nicht nur ein trockenes Reiben erfordert, sondern auch ein regelmäßiges Übergießen mit der sogenannten Mop-Sauce . Während die Zutaten für einen Brisket-Mopp je nach Koch variieren, sind einige übliche Zutaten Essig, Öl, Bier, Zitrussaft und Worcerstershire-Sauce, zusammen mit einer Mischung aus geschmacksverstärkenden Gewürzen wie Senf, Knoblauch, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.
Laut einer Rindfleisch-Schnitttabelle der National Cattlemen’s Beef Association und des Cattlemen’s Beef Board gilt Rinderbrust als mager, was bedeutet, dass es nicht mehr als 10 g Gesamtfett enthält. Diese Verbände der Rinderindustrie raten Köchen, einen Slow-Cooker oder Dutch Oven zu verwenden, um einen zarten Schmorbraten zu machen. Dies gilt für gewöhnliche und eingelegte oder Corned Beef-Sorten. Jede andere Methode erfordert ein großzügiges Trockenreiben und einen Brustmopp, um den Geschmack zu versiegeln und das Fleisch zart zu machen.
Die Sauce kann als Rindfleischmarinade im Handel gekauft oder nach verschiedenen Standardrezepten aufgeschlagen werden. Einige finden, dass die Komplexität eines richtigen Brustmopps die Vorbereitungszeit nicht wert ist. Andere nehmen die Herausforderung an und kopieren eine von einem etablierten kulinarischen Experten.
Der Brisket-Mopp von Food Network-Koch Bobbie Flay, der auf der Website des Netzwerks erhältlich ist, besteht aus Bier, Kaffee, Apfelessig, Öl, Brühe und Worcestershire sowie Salz, Pfeffer und scharfer Soße nach Geschmack. Die Zutaten werden miteinander verquirlt und dann während des Garvorgangs auf das Brisket gebürstet. Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Fleisch nicht vorher gewürzt werden muss. Flay reibt auch eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Paprika, Chilipulver, Oregano, braunem Zucker und Zwiebelpulver in das Fleisch ein, bevor ein Brisket-Mopp es überhaupt berührt.
Ein verlockender Brustmopp kann den Unterschied zwischen Sieg und Niederlage bei einem Grillwettbewerb oder zwischen Gewinn oder Verlust der Anbetung der Gäste beim Abendessen ausmachen. Wenn es regelmäßig im Mopp begossen wird, sollte ein Brisket ein Garen bei niedriger Hitze in einem Räucherofen überleben. Die Ergebnisse können immer noch zart und würzig sein, anstatt zäh und langweilig, solange der Mopp etwa jede halbe Stunde gebürstet wird, für ein langes Garen bei niedriger Hitze, das mehrere Stunden dauern kann, die den Geschmack durchdringen.