Garnelen-Ceviche ist ein kaltes Gericht aus Gemüse und Garnelen, die in einer Sauce mit Limettensaft mariniert wurden. Die Garnelen werden gekocht, bevor sie mit dem Gemüse in einer sauren Sauce mariniert werden. Normalerweise enthält Garnelen-Ceviche keine anderen Meeresfrüchte als gekochte Garnelen. Ceviche vieler Art sind in Mittel- und Südamerika gängige Vorspeisengerichte.
Im Allgemeinen kann Ceviche mit einer Vielzahl von Meeresfrüchten zubereitet werden. Ein Garnelen-Ceviche wird meistens nur mit Garnelen zubereitet. Da es an rohem Fisch fehlt, was für manche Esser abschreckend sein kann, kann Garnelen-Ceviche eine gute Möglichkeit für diejenigen sein, die mit Ceviche nicht vertraut sind, um das Gericht zu probieren. Dieses Gericht gilt im Allgemeinen als sicherer als Ceviche mit rohem Fisch, da es gekochte Garnelen enthält und einem Garnelencocktail ähnelt.
Manchmal wird Ceviche mit Essig anstelle von Limettensaft hergestellt. Das Gemüse, das in Garnelen-Ceviche verwendet wird, variiert, umfasst jedoch im Allgemeinen Gurken, Tomaten und Zwiebeln. Gemüse wird normalerweise in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten, um es leicht zu kauen und individuell zu knacken.
Ketchup wird oft in der Sauce verwendet, die Garnelen-Ceviche würzt. Andere Geschmacksrichtungen, die häufig in einem Ceviche verwendet werden, sind Knoblauch, Koriander und Jalapeno. Je nachdem, wie lange das Ceviche mariniert wird, kann der Prozess auch die Textur des Gemüses verändern. Obst kommt manchmal in Ceviche vor, um ein süßes und überraschendes Flair zu verleihen. Beliebte Früchte, die in Ceviche verwendet werden, sind Mango, Passionsfrucht und Grapefruit.
Ceviche wird oft aus rohem Fisch hergestellt. Das Einweichen des rohen Fischs in einer sauren Mischung macht die Textur des Fisches fester. Die Säure tötet zwar einige Bakterien ab, funktioniert aber nicht so gut wie beim Kochen, daher sollte für die Zubereitung von Ceviche nur frischer, makellos sauberer Fisch verwendet werden.
In Restaurants wird das meiste rohe Fisch-Ceviche aus Fisch in Sashimi-Qualität hergestellt, der roh gegessen werden soll. Die am häufigsten vorkommende Fischart in der traditionellen Ceviche ist die Flunder. Da die Garnelen in Garnelen-Ceviche gekocht werden, muss sie nicht so frisch sein. Garnelen-Ceviche wird oft aus vorgekochten Garnelen für Cocktailgarnelen hergestellt.