Buxton Blue ist ein englischer Blauschimmelkäse, der hart und gelb-orange bis rot mit blauen Streifen ist. Es wird aus Kuhmilch hergestellt. Dieser Käse ähnelt in vielerlei Hinsicht dem beliebten Stilton-Käse, der weiß mit blauen Adern ist, aber der Körper von Buxton-Blauschimmelkäse kann in vielen rötlichen Orangetönen erhältlich sein. Es wird normalerweise in Salaten, als Vorspeise oder auf einer Käseplatte zusammen mit Früchten serviert, um einen süßen Dessertwein zu begleiten.
Ein harter, zylindrischer Käse, dieser Käse wird durch Mischen von Milch und einer Käsekultur mit einer spezifischen Blauschimmelkäsekultur sowie Annatto und Lab hergestellt. Die Blauschimmelkäsekultur besteht aus spezifischen Schimmelsporen, die sich in dieser Käsesorte zu den geschmacksintensiven blauen Streifen entwickeln. Nachdem die Mischung gekocht und abgetropft ist, wird sie einem Prozess unterzogen, bei dem sie gebrochen, gesalzen und gewendet wird, bevor sie in Formen gegeben und zu Hartkäse gepresst wird. Anschließend reift er etwa sechs Wochen.
Wenn lokale Regierungen die Esskultur in einem Gebiet bewahren möchten, regeln sie oft, wie und wo ein typisches Gericht oder ein Lebensmittel hergestellt wird, um zu verhindern, dass sich das Essen im Laufe der Zeit verändert. Buxton Blue ist ein regulierter Käse und kann nur in oder in der Nähe von Buxton mit Milch aus bestimmten Teilen Englands nach traditionellen Methoden hergestellt werden. Milch, die für Buxton Blue verwendet wird, sollte in erster Linie aus Nottinghamshire, Derbyshire oder Staffordshire in England stammen, kann aber manchmal auch aus anderen nahe gelegenen Landkreisen wie Shropshire und Cheshire kommen, wenn Milch aus den definierten Landkreisen knapp wird. Wie Buxton Blue ist Stilton ein geschützter Käse, der mit vorgeschriebenen Materialien und Techniken hergestellt werden muss.
Blauer Stilton-Käse ähnelt diesem Käse in vielerlei Hinsicht, hauptsächlich weil er nach einem ähnlichen Verfahren hergestellt wird, abzüglich einer wichtigen Zutat. Buxton-Blau hat eine dunklere Farbe im Gegensatz zu blauem Stilton, das weiß mit blauen Streifen und Brocken ist. Dieser Käse nimmt aufgrund der Zugabe von Annatto, einem Farbstoff, der in gelbem Cheddar-Käse verwendet wird, einen tieferen gelben bis rostroten Farbton an. Obwohl Buxton Blauschimmelkäse ursprünglich von Hartington Creamery hergestellt wurde, wird er dort nicht mehr hergestellt.