Shropshire Blue ist ein cremiger Käse mit scharfem Geschmack aus Kuhmilch. Es wird angenommen, dass es Mitte des 20. Jahrhunderts in Schottland entstanden ist. Shropshire Blue weist dunkle Äderungen sowie eine charakteristische orange Farbe auf, die durch die Zugabe eines natürlichen Farbstoffs namens Annatto während der Zubereitung entsteht. Normalerweise wird Shropshire Blue nach einem Verfahren hergestellt, das dem anderer britischer Blauschimmelkäse sehr ähnlich ist, und wird ungefähr drei Monate lang gereift. Dieser Käse kann in Rezepte eingearbeitet oder allein oder als Teil eines Käsebretts genossen werden.
Es wird angenommen, dass Shropshire Blue Mitte des 20. Jahrhunderts erstmals von einem Käser namens Andy Williamson in einer Molkerei in Inverness, Schottland, erfunden wurde. Da die Käserei jedoch kurz nach der Erfindung des Käses geschlossen wurde, erfreute er sich nicht auf Anhieb großer Beliebtheit. Nach der Schließung der Molkerei begannen jedoch bestimmte Blauschimmelkäsehersteller in anderen Molkereien im Vereinigten Königreich, diesen Käse zu entwickeln, und bis zum Ende des 20. Jahrhunderts war er zu einem der am häufigsten verwendeten Blauschimmelkäse in Großbritannien geworden.
Wie alle Blauschimmelkäse zeichnet sich Shropshire Blue durch eine Äderung aus, die durch den Schimmelpilz Penicillum verursacht wird. Eines der Merkmale, die diesen Käse von anderen Blautönen unterscheiden, ist sein leuchtend oranger Farbton. Dieser unverwechselbare Ton entsteht durch die Zugabe eines natürlichen Farbstoffs namens Annatto zum Käse während seiner Herstellung.
Normalerweise wird Shropshire Blue nach einem Verfahren hergestellt, das dem zur Herstellung anderer britischer Blauschimmelkäse sehr ähnlich ist, und als solcher ähnelt sein Geschmack dem von gewöhnlichem britischen Blues wie Stilton. Es enthält Kuhmilch, die pasteurisiert und dann mit einem vegetarischen Lab oder Gerinnungsmittel kombiniert wird. Im Allgemeinen muss diese Käsesorte etwa drei Monate reifen.
Wie viele Blauschimmelkäse hat Shropshire Blue einen dichten, muffigen Geruch, eine cremige, aber krümelige Textur und einen intensiven Geschmack. Es wird manchmal in Salate eingearbeitet oder sogar in Suppen oder Gourmet-Interpretationen von Gerichten wie Makkaroni und Käse geschmolzen. Viele Shropshire-Enthusiasten argumentieren jedoch, dass diese Käsesorte am besten ist, wenn sie allein, mit einfachen Beilagen wie Brot, Crackern oder Früchten oder als Teil eines Käsebretts genossen wird. Aufgrund seiner Stärke und Cremigkeit finden viele, dass dieser Käse gut zu kräftigen, süßkantigen Getränken wie Portwein und bestimmten Ales passt.