Calciumacetat oder das Calciumsalz der Essigsäure ist eine Verbindung aus Calcium, Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Im Aussehen ist Calciumacetat ein weißes körniges Pulver, das keinen Geruch hat. Calciumacetat wird sowohl in der Lebensmittel- als auch in der pharmazeutischen Industrie in Medikamenten und als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, der als Stabilisator wirkt. Die Verbindung gilt nicht als gefährlich, kann aber bei manchen Menschen Reizungen verursachen.
Calciumacetat wird durch die Herstellung eines Calciumsalzes aus Essigsäure hergestellt. Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) gilt dieser Stoff auf mehreren Ebenen als allgemein sicher. Als Substanz an sich gilt es als sicher. Die meisten FDA-Vorschriften betreffen die Verwendung von Calciumacetat in Lebensmitteln. Als Lebensmittelbeschichtung, Zutat und direkter Lebensmittelstoff gilt es als sicher.
Die häufigste Verwendung dieser Verbindung in der Lebensmittelindustrie ist als Stabilisator. Stabilisatoren erfüllen mehrere Funktionen in industriell hergestellten Lebensmitteln, meist in pulverförmigen Lebensmitteln, aber auch in flüssigen und festen Lebensmitteln. Sie sind in der Lage, Aromastoffe zu organisieren und dem Produkt eine einheitliche Textur zu verleihen. Bei Lebensmitteln, die einen Emulgator verwenden, um Zutaten zu binden, bindet Calciumacetat die Zutaten weiter, um sicherzustellen, dass sich nichts trennt.
Viele Milchprodukte wie Getränke, Kondensmilch, Milchpulver und Sahne verwenden Calciumacetat. Getreide und Teige, aber auch essbare Wursthüllen und viele Teigwaren benötigen diese Substanz für eine sachgerechte Herstellung und Lagerung. Es verlängert auch die Haltbarkeit aller Lebensmittel, in denen es verwendet wird.
Als Arzneimittel wird diese Substanz verwendet, um sicherzustellen, dass der Phosphatspiegel im Blut bei Dialysepatienten mit Nierenerkrankungen nicht gefährlich ansteigt. Dieses Medikament wird oft täglich verwendet und oral über eine Pille oder Tablette eingenommen. Die häufigste Nebenwirkung ist eine Magenverstimmung, während schwerwiegende Nebenwirkungen Magenschmerzen, Appetitlosigkeit oder Übelkeit und Erbrechen umfassen. Die Wahrscheinlichkeit von Nebenwirkungen, insbesondere von schwerwiegenden, steigt, wenn Patienten mehr Calciumacetat einnehmen, als von einem Arzt verordnet.
Das Materialsicherheitsdatenblatt (MSDS) zeigt, dass dieser Stoff im Allgemeinen sicher ist. Es verursacht keine ernsthaften Gesundheitsgefahren bei Einatmen, Verzehr oder Kontakt mit Augen oder Haut und hat auch keine zu erwartenden Wirkungen bei chronischer Exposition. Seine SDB-Speicherfarbe ist grün, was bedeutet, dass es im Allgemeinen bedenkenlos aufbewahrt werden kann. Es ist leicht entzündlich und hat eine geringe Kontaktfestigkeit, so dass einige empfindliche Personen bei Kontakt damit eine Reizung verspüren können.