Chamoy bezieht sich normalerweise auf eine Art Soße oder ein Gewürz, das aus einer Vielzahl von eingelegten Früchten gewonnen wird, kann sich aber auch auf die eingelegte Frucht selbst beziehen. Es hat oft einen leicht säuerlichen und säuerlichen Geschmack, kombiniert mit etwas Salzigkeit und Süße, wodurch ein vielschichtiger Geschmack entsteht. Chilipulver werden ebenfalls hinzugefügt, um der Sauce eine gewisse Schärfe zu verleihen. Je nach Herstellungsregion kann die Konsistenz der Sauce von sehr wässrig wie typische Saucen bis hin zu klebrig wie Marmelade reichen.
Es gibt einige Unsicherheiten darüber, wie die Chamoy zu einem Teil der mexikanischen Küche wurde, aber viele historische Berichte weisen auf das japanische Gericht namens „Umeboshi“ als plausiblen Einfluss hin. Das Umeboshi ist eine eingelegte oder getrocknete „Ume“-Frucht, die einen sehr säuerlichen, aber salzigen Geschmack hat. Andere Konten schreiben den chinesischen Fruchtsnacks wie dem „li hing mui“ den Ursprung der mexikanischen Sauce zu. Li hing mui ist eine getrocknete Pflaume mit einem sehr salzigen und säuerlichen Geschmack, oft mit einem Hauch von Süße. Ein anderer chinesischer Trockenfruchtsnack namens „see mui“ soll die Quelle des Wortes „Chamoy“ sein.
Wie seine asiatischen Zeitgenossen der konservierten Früchte kann die mexikanische Chamoy aus Pflaumen hergestellt werden, aber auch eine Reihe von Früchten wie Aprikosen, Mangos und sogar Äpfel verwenden. Die Früchte werden zunächst in Salzlake oder einer Salzlösung eingeweicht, die sowohl den natürlichen Zucker als auch die Säuren der Frucht entziehen kann. Es ist nicht ungewöhnlich, etwas Essig in die Lake zu mischen, um der Frucht mehr Säure zu verleihen. Manchmal wird der Lösung auch etwas Zucker und etwas Limettensaft zugesetzt, um einen interessanteren Geschmack zu erzielen.
Die getrockneten Früchte werden herausgenommen, sobald alle Säfte extrahiert und in die Lösung gemischt, die dann separat zubereitet und nach Geschmack gewürzt wird. Was die Chamoy als solche ausmacht, ist die Zugabe von Chilipulver, die der Sauce einen anfänglichen Geschmack oder eine Säure und Salzigkeit verleiht, aber einen würzigen Nachgeschmack. Um die Sauce dicker zu machen, kann sie gekocht und gekocht werden, oder es kann eine kleine Menge Fruchtpüree hinzugefügt werden. Das Trockenobst wird nicht entsorgt, sondern als Snack namens „Saladitos“ neu verpackt, was übersetzt „salzige Kleinigkeiten“ bedeutet.
Chamoy wird als Sauce oder Marinade für Gerichte wie Hühnchen, Fisch und andere gegrillte Fleischgerichte verwendet. Es kann auch als Salatdressing verwendet werden, insbesondere für tropische Fruchtsalate mit Mangos, Ananas, Pfirsichen und Orangen. Die Sauce kann sogar als Dip für Kartoffel- und Maischips verzehrt werden.