Chawanmushi, was „gedämpfte Teetasse“ bedeutet, ist ein japanisches Gericht, bei dem Eier, die mit anderen Zutaten vermischt wurden, in einer kleinen Tasse oder Schüssel gedünstet werden, bis die Mischung eine Vanillesoße gebildet hat. Die Eier selbst werden oft mit anderen Flüssigkeiten wie Fischfond und Mirin vermischt. Meeresfrüchte wie Garnelen, Garnelen, Krabben oder Kamaboko-Scheiben werden normalerweise in die Tasse oder Schüssel gegeben, bevor die Eimischung eingegossen wird, damit die Zutaten langsam aufgehen, während der Pudding fest wird. Nach der Fertigstellung hat sich der Eierpudding im Chawanmushi mit den Flüssigkeiten der anderen Zutaten vermischt und eine lockere, suppenartige Textur angenommen, im Gegensatz zu der dickeren Textur, die manche Puddings haben. Nach der Fertigstellung kann Chawanmushi heiß, warm oder gekühlt serviert und mit weiteren Meeresfrüchten, Karottenschnitzeln, Gingko-Nüssen oder japanischen Petersilienblättern garniert werden.
Die Basis für Chawanmushi besteht normalerweise aus drei verschiedenen Arten von Zutaten. Erstens helfen die verwendeten Eier dem Pudding, aber sie müssen auch sorgfältig behandelt werden, damit das Gericht richtig kochen kann. Nach dem Aufschlagen in eine Schüssel müssen die Eier zusammengeschlagen werden, um das Eigelb und das Eiweiß zu integrieren, aber nicht so aggressiv, dass viel Luft aufgenommen wird. Dadurch wird verhindert, dass der Pudding beim Dämpfen schnell aufgeht und aus dem Servierbecher überläuft.
Die zweite Zutat, bekannt als Dashi, trägt dazu bei, den Geschmack des Chawanmushis zu definieren. Dashi ist eine Brühe, die normalerweise aus Algen oder Seetang hergestellt wird, manchmal zusammen mit gepökeltem Fisch. Es kann direkt als Flüssigkeit hinzugefügt werden oder Dashi-Pulver kann verwendet werden, damit sich der Geschmack während des Kochens der Vanillesoße entwickelt. Sake oder Mirin, eine gesüßte Reisweinsorte, ist die letzte Zutat in der Puddingbasis; es fügt Süße hinzu und verbessert den Geschmack der anderen Zutaten.
Bei den meisten Zubereitungen von Chawanmushi werden Meeresfrüchte oder Fleisch und Gemüse mit dem Vanillepudding gekocht und können auch als Belag oder Garnierung verwendet werden, wenn das Kochen abgeschlossen ist. Traditionelle Zusätze sind Krabben, Garnelen, Garnelen, Hühnchenwürfel oder Scheiben einer Art gepressten Fischlaibs, bekannt als Kamaboko. Gemüse enthält normalerweise geschnittene Pilze, japanische Petersilie, Frühlingszwiebeln, Bambussprossen und Nüsse wie Cashewnüsse. Die Zutaten werden auf den Boden der zum Dämpfen zu verwendenden Tasse oder Schüssel gegeben und die Vanillesoße darüber gegossen.
Um Chawanmushi zu kochen, werden die Tassen bei niedriger oder mittlerer Hitze in einen Dampfgarer gestellt. Das Kochen von Chawanmushi in einem zu heißen Dampfgarer kann zu verkochten Eiern und einer abgetrennten Suppe führen. Nach einiger Zeit werden die Eier fest und die Meeresfrüchte und das Gemüse kochen. Zu diesem Zeitpunkt kann der Vanillepudding heiß oder warm serviert werden, oder er kann gekühlt werden, um zu einem späteren Zeitpunkt serviert zu werden. Die Oberseite der Tasse kann mit weiteren Meeresfrüchten, Ginkgosamen, geschnittenen Karotten oder frischen Kräutern garniert werden.