Chilipaste ist die Bezeichnung für eine Vielzahl von Saucen aus Chilischoten, die oft auch Öl, Salz und Knoblauch enthalten. Es kann als Gewürz für ein Gericht oder als eigenständiges Gewürz zum Dippen verwendet werden. Diese Sauce wird hauptsächlich mit der asiatischen Küche in Verbindung gebracht und spielt eine große Rolle in der Küche Koreas, Thailands, Indonesiens und Malaysias. Auch in der tunesischen und mexikanischen Küche finden sich verschiedene Sorten der Paste. Theoretisch unterscheidet sich die Dicke der Paste von Chilisauce; in der Praxis ist die Linie ein wenig verschwommen.
Die Grundform der Chilipaste ist einfach herzustellen. Chilis werden eingeweicht, gereinigt und dann mit Salz und Öl püriert. Durch die Zugabe verschiedener sekundärer Zutaten werden verschiedene Arten von Chilipaste hergestellt. Knoblauch und Zwiebeln sind beliebt. Andere häufig verwendete Zutaten sind Koriander, Sojabohnen, Zitrone, Limette und Mango. Diese Sauce ist ziemlich einfach zu Hause zu machen; experimentieren Sie gerne mit verschiedenen Kombinationen von Paprika und anderen Zutaten.
Eine der beliebtesten Formen von Chilipaste heißt Sambal. Der Name kommt aus Java in Indonesien und der Stil erstreckt sich über Südostasien. Sambal ist fast immer scharf, kommt aber in vielen verschiedenen Varianten vor. Einige enthalten Gemüse wie Tomaten und grüne Bohnen. Andere enthalten süße Zutaten wie Kokos und Mango. Die meisten enthalten eine Mischung aus Gewürzen. Die heute weltweit beliebte Sriracha-Sauce ist wahrscheinlich am engsten mit dieser Kategorie von Chilipasten verwandt.
Eine andere Sorte ist Nam Prik Pow, eine thailändische Sauce, die oft Meeresfrüchte enthält. Sein Geschmack ist sowohl süß als auch würzig; neben Chilis enthält es in der Regel Zucker und süßes Basilikum. Die Meeresfrüchte-Komponente kann eine Mischung aus Garnelen, Tintenfisch und Muscheln sein. Nam Prik Pow wird mit vielen verschiedenen thailändischen Gerichten gegessen.
Die mexikanische Küche beinhaltet oft eine Paste aus Poblano-Paprika. Getrocknet werden diese Paprikaschoten als Ancho-Chilis bezeichnet und können zu Ancho-Paste verarbeitet werden. Es sind nicht viele andere Zutaten notwendig; Anchopaste kann mit Paprika, Knoblauch, Salz, Öl und Essig hergestellt werden. Das Endprodukt ist mild und süß, besonders im Vergleich zu Sambal.
Harissa ist eine Art Chilipaste, die aus Tunesien stammt und in ganz Nordafrika gegessen wird. Harissa wird hauptsächlich aus Piri Piri und Serrano Paprika hergestellt. Sekundäre Zutaten sind oft lokal gebräuchliche Gewürze wie Kreuzkümmel und Koriander sowie Knoblauch und Zitronensaft. Harissa kann mit vielen verschiedenen Speisen verwendet werden, einschließlich Suppe und Eintopf. Es wird oft zum Würzen von Couscous und Brot verwendet.