Clafoutis, manchmal auch Clafouti geschrieben, ist ein gebackenes Dessert, das seinen Ursprung in der Region Limousin in Süd-Zentralfrankreich hat. Sein Name, der sich vom Wort Clafir ableitet, was „füllen“ bedeutet, gibt einen genauen Hinweis auf die Zubereitung, bei der ein Teller mit Kirschen ausgekleidet und dann mit einer Teigmischung „aufgefüllt“ wird. Ein traditioneller Clafoutis wird immer mit Kirschen zubereitet, obwohl viele Köche das Gericht so angepasst haben, dass es sich um ihre Lieblingsfrüchte oder sogar herzhafte Zutaten dreht.
Clafoutis wird von manchen als „bäuerliches Essen“ bezeichnet und ist ein einfaches Gericht, das als eine Möglichkeit geschaffen wurde, eine Frucht zu verwenden, die in der französischen Region Limousin historisch reichlich vorhanden war: Kirschen. Während das genaue Datum der Erfindung von Clafoutis nicht bekannt ist, ist das Dessert seit dem 19. Jahrhundert im Limousin und darüber hinaus beliebt. Als sich seine Popularität in ganz Frankreich ausbreitete, entwickelten viele Köche veränderte Versionen des Gerichts, die es ihnen ermöglichten, die Produkte ihrer eigenen Region zu präsentieren.
Die Herstellung eines klassischen Clafoutis ist ein ziemlich einfacher Prozess. Zuerst werden Kirschen in eine gefettete Auflaufform geschichtet. Puristen bestehen darauf, dass die Kirschen nicht entkernt werden sollten, da die Kerne den Geschmack des fertigen Gerichts verstärken. Unabhängig davon, ob ein Koch entkernt oder nicht, die Kirschenschicht wird mit einer Teigmischung aus Mehl, Eiern, Milch, Zucker und in einigen Fällen Likör oder Butter bedeckt. Die Auflaufform wird dann in einen vorgeheizten Ofen gestellt, bis der Teig aufgegangen ist und eine goldbraune Farbe angenommen hat. Viele sind sich einig, dass das Gericht am besten serviert wird, bevor es vollständig abgekühlt ist, mit einem einfachen Bestäuben von Puderzucker zum Garnieren.
Traditionalisten sind der Meinung, dass nur die ursprüngliche Kirschversion dieses Gerichts richtig Clafoutis genannt werden kann, wobei alle angepassten Versionen unter dem Oberbegriff Flaugnarde fallen. Köche auf der ganzen Welt rebellieren gegen diese Traditionalisten, indem sie Desserts mit so unterschiedlichen süßen Häppchen wie Birnen, Blaubeeren, Brombeeren, Clementinen und Schokolade den Namen Clafoutis beifügen. Einige haben dieses Dessert sogar in das Reich des Herzhaften eingeführt und Gerichte wie Speck und Käseclafoutis erfunden.