Comeback-Sauce ist eine im tiefen Süden der Vereinigten Staaten beliebte Dressing- oder Dip-Sauce, obwohl Variationen davon im ganzen Land zu finden sind. Es wurde als eine Mischung aus Remoulade und Thousand-Island-Dressing beschrieben, mit einem Schuss Remoulade. Die meisten Rezepte erfordern jedoch keine dieser Zutaten, obwohl sie verschiedene Komponenten erfordern. Es wird als Dressing für Meeresfrüchte und andere Vorspeisen, als Dip für Gemüse, als Beilage für Fleisch und in anderen ergänzenden Rollen serviert.
Die drei wesentlichen Zutaten der Comeback-Sauce sind zwei Teile Mayonnaise zu je einem Teil Chilisauce und Ketchup. Einige Rezepte hören hier jedoch auf. Zwiebeln und Knoblauch spielen in den meisten Formulierungen eine herausragende Rolle, und Sellerie wird gelegentlich in Rezepten außerhalb des Südens gefunden. Andere feste Zutaten sind bei der Zubereitung von Comeback-Sauce selten. Andere Aromen, die der Comeback-Sauce hinzugefügt werden, sind scharfe Sauce, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce, Salz in Maßen und große Mengen schwarzer Pfeffer.
Manche Köche bereiten Comeback-Sauce zu, indem sie die Zutaten in einer Schüssel verquirlen. Andere kombinieren die Zutaten in einem Mixer und mixen, bis die Sauce sehr glatt ist. Alle die Sauce für mindestens ein paar Stunden und vorzugsweise über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen vor dem Servieren vermischen können.
Viele südliche Restaurants bieten beim Servieren einer Mahlzeit routinemäßig eine Quetschflasche kalte Comeback-Sauce zusammen mit Ketchup, Senf und anderen Gewürzen an. Andere servieren es nur gelöffelt oder beträufelt über bestimmte Gerichte, es sei denn, der Gast wünscht dies ausdrücklich. Es ist ein besonderer Favorit zu Roastbeef, auf Hot Dogs und Hamburgern und als Dip für gebratenes Gemüse wie Pommes Frites oder gebratene grüne Bohnen.
Während Comeback-Sauce mit fast jedem Essen geschätzt wird, schränken bestehende Traditionen ihre Verwendung effektiv ein. Zum Beispiel ist Remoulade in den meisten Teilen der USA bei Meeresfrüchten so beliebt, dass es zweifelhaft ist, dass sie jemals durch Comeback-Sauce ersetzt werden würde, obwohl sie im gesamten Cajun-Land der Favorit ist. Ebenso ist Ketchup in den meisten Teilen des Landes der absolute Favorit als Dip für Pommes Frites.
Hausrezepte für Comeback-Sauce werden in vielen Restaurants in New Orleans angeboten und sie gelten als großartig. Dennoch ist man sich einig, dass es in den 1930er Jahren in einem griechischen Restaurant in Jackson, Mississippi erfunden wurde und sich von dort in der ganzen Region verbreitete. Als es sich verbreitete, wie es so oft bei ikonischen Lebensmitteln der Fall ist, wurden kleine Variationen des Rezepts vorgenommen, um den lokalen Geschmäckern gerecht zu werden, und sogar der Name wurde einigen Anpassungen unterzogen. Ob Cumback, Kumback oder Comeback, Mississippianer lieben ihre spezielle Sauce und bestehen darauf, dass der Name ihren Staat widerspiegelt, ein Ort, der so schön und charmant ist, dass jeder, der ihn besucht, immer wiederkommen möchte.