Hummersalate gibt es in vielen Formen, vom traditionellen Cobb mit mehreren Salatsorten über ein Salatbrötchen, das wie ein Sandwich gegessen werden kann, bis hin zu mehreren Salaten, die das Hummerfleisch mit Kräutern und sogar Früchten anreichern. Salate nach Napoleon-Art und der standardmäßige frische Salat nach Hummer-Art können der Höhepunkt jedes Mittag- oder Abendessens sein. Von einem mit Mango angereicherten Hummer, der in einem Frankfurter Brötchen serviert wird, bis hin zu einem mit Filoteig gefüllten Salat bietet der Hummer eine große Auswahl an Salaten.
Cobb-Salate mit Hummer bestehen aus einer Kombination aus Römersalat und Brunnenkresse mit einer Kombination aus gekochtem Hummerfleisch, gekochtem Speck und grünen Bohnen. Tomaten, Avocados und Roquefort-Käse werden ebenfalls verwendet. Abgerundet wird der Salat mit hartgekochten Eiern und einem Balsamico-Vinaigrette-Salatdressing.
Hummersalatbrötchen enthalten Hummersalat, der in Frankfurter Brötchen gesteckt wird. Der Salat besteht aus einer Kombination aus gekochtem Hummer, Sellerie und Frühlingszwiebeln. Er enthält außerdem Petersilienblätter, Mayonnaise und Zitronensaft und wird nach Belieben mit Tabasco und Pfeffer abgerundet. Die Brötchen sollten mit Butter bestrichen und im Ofen leicht geröstet werden, bevor sie mit dem Hummersalat belegt werden.
Estragon-Hummersalat wird allein oder auf einem gebutterten und gerösteten Frankfurter Brötchen serviert. Estragon-Hummersalat wird aus Hummerfleisch, Schalotten und Zitronensaft hergestellt, der mit Mayonnaise und frisch gehacktem Estragon kombiniert wird. Der Salat kann einen Tag im Voraus zubereitet und abgedeckt und gekühlt aufbewahrt werden.
Hummersalat mit Mango-Emulsion enthält Cantaloupe, Kanarische Melone und Honigmelone. Es wird mit Rettichsämlingen gemischt und mit geschältem Hummer, Zitronensaft und Olivenöl gekrönt. Die Emulsion wird in einem Mixer durch Mischen von Olivenöl, Haselnussöl und Senf hergestellt. Dem emulgierten Püree werden auch Minze, Essig und Mango zugesetzt. Der Salat wird mit einigen Rettichsetzlingen und einigen Tropfen chinesischem Chiliöl garniert und kalt serviert.
Hummersalat Napoleons besteht aus Hummerschwanzfleisch, Zitronendressing und Tomaten. Diese Zutaten werden zusammen mit Rucolablättern und Salz in einen Filoteig gefüllt. Die Hummerschwänze werden 10 Minuten gekocht, dann zum Abkühlen einige Minuten in Eiswasser gelegt, bevor das Fleisch aus dem Schwanz gezogen, grob gehackt und mit den anderen Füllzutaten vermischt wird. Das Filo-Parmesan-Gebäck besteht aus Filoteig, die mit geschmolzener Butter bestrichen und mit geriebenem Parmesankäse bestreut sind. Die Quadrate werden dann gebacken und können warm oder gekühlt verwendet werden.
Frischer Hummersalat besteht aus Baby-Rucola mit einem Dressing aus Orangensaft, nativem Olivenöl extra und Schalotten. Knoblauch und Honig runden das Dressing zusammen mit Salz und Pfeffer ab. Die Salatmischung wird mit einer Bohnenmischung, gekochtem Hummerschwanzfleisch und dünn geschnittenen Eiern belegt. Diabetischer Hummersalat kann auf einem Bett aus Spinat oder Salat serviert werden. Es umfasst Hummerschwanzfleisch, Mayonnaise und Dijon-Senf. Der Salat enthält neben Salatblättern, Frühlingszwiebeln und Zitronensaft auch Naturjoghurt, Sellerie und Paprika.