Crème Caramel ist ein französisches Dessert mit einer einfachen Vanillepudding-Basis und einem weichen Karamell-Topping, das mit Crème Brlée verwandt ist, außer dass das Dessert vor dem Servieren nicht gebrannt wird, um eine harte Zuckerkruste zu bilden. Eine Reihe von Nationen machen Variationen von Crème Caramel, und das Gericht ist äußerst beliebt. Da sie gekühlt serviert wird, ist Crème Caramel ein ausgezeichnetes Gericht zu einer schweren oder warmen Mahlzeit, da sie den Magen kühlt und beruhigt. Es ist auch bemerkenswert einfach zuzubereiten und erfordert ein paar einfache Werkzeuge und Zutaten.
In weiten Teilen der lateinamerikanischen Welt ist Crème Caramel als Flan bekannt. Flans werden oft mit verschiedenen Dingen aromatisiert und können für einen intensiveren Geschmack mit Sahne gebacken werden. In Italien wird das gleiche Gericht Crema Caramella genannt und wird auf Französisch manchmal als Crème Renversée bezeichnet, ein Hinweis darauf, dass das Gericht beim Servieren umgedreht serviert wird.
Normalerweise wird Crème Caramel in einzelnen Auflaufförmchen gebacken, mit einer Karamellschicht unten und Vanillepudding oben. Wenn die Crème Caramel serviert wird, wird die Auflaufförmchen auf einem Teller umgedreht und kann mit Minze, Schokoladenspänen, einer anderen Sauce oder allem anderen garniert werden, was der Koch sich vorstellen kann. Typischerweise wird das Dessert mit Vanille aromatisiert, obwohl sicherlich auch andere Aromen verwendet werden könnten, einschließlich Karamell für eine doppelte Dosis Karamellcreme auf dem Teller.
Um Crème Caramel herzustellen, erhitzen Sie zunächst zwei Tassen Milch, bis sie verbrüht, aber noch nicht kocht. Während die Milch erhitzt wird, verquirlen Sie vier Eier mit einer Tasse Zucker, bis die Mischung blass wird. Die Milch langsam in die Mischung geben, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, durchsieben und beiseite stellen, am besten gekühlt. Die Basis kann mit in der Milch gekochten Vanilleschoten oder mit Aromaextrakten aromatisiert werden.
Sobald der Puddingboden fertig ist, eine Tasse Zucker in einem Esslöffel Zitronensaft in einem schweren Topf schmelzen, bis die Mischung goldbraun wird. Sofort in Auflaufförmchen oder Puddingförmchen formen und abkühlen lassen, bevor der Puddingboden hinzugefügt wird. Legen Sie die Auflaufförmchen in ein Wasserbad, um Risse zu vermeiden, und backen Sie sie 350-177 Minuten lang bei 30 Grad Celsius, bis der Pudding beim Anstoßen leicht wackelt. Die Auflaufförmchen vor dem Kühlen abkühlen lassen und gekühlt mit einer Beilage nach Wahl servieren.