Ein Kransekake ist ein norwegisches Dessert, das typischerweise aus konzentrischen Kuchenringen hergestellt wird, die übereinander gestapelt und mit Zuckerguss verbunden werden. Diese Art von Kuchen wird oft für Hochzeiten und andere besondere Anlässe wie Feiertage und Geburtstage zubereitet. Der verwendete Kuchen ist marzipanähnlich und kann aus Mandeln, Puder- oder Puderzucker und Eiweiß zu einem teigigen, keksähnlichen Kuchen hergestellt werden. Ein Kransekake wird dann aus konzentrischen Ringen des Kuchens hergestellt, die außen leicht zäh und innen zäh gebacken wurden.
Die Grundbestandteile eines Kransekakes oder „Ring Cakes“ sind recht einfach und bestehen hauptsächlich aus einem Kuchen, der der Mandelpaste ähnelt, und einer Glasur, die dem Royal Icing ähnelt. Während Teig für Kransekake in einigen Spezialbäckereien gekauft werden kann, kann er relativ einfach in einer heimischen Küche hergestellt werden. Der Teig beginnt mit Mandeln; sie sollten blanchiert werden und dann die Häute durch Aneinanderreiben entfernt werden. Anschließend können die Mandeln mehrere Stunden oder über Nacht trocknen.
Diese Mandeln werden dann in einer Mandelmühle oder Küchenmaschine gemahlen, um ein relativ feines Pulver zu erhalten. Eine rustikale Textur und ein rustikales Aussehen für einen Kransekake kann erzeugt werden, indem die Mandeln nicht zu stark gemahlen werden, sodass ein Teil der Mandeloptik im fertigen Kuchen verbleibt. Dieses Mandelpulver wird je nach Rezept mit etwas Puderzucker, auch Puderzucker oder Puderzucker genannt, und einem oder mehreren Eiweißen kombiniert. Die Mischung wird gründlich kombiniert und dann normalerweise in einen Kühlschrank oder Gefrierschrank gestellt, damit der Teig fest wird und die richtige Textur für den Kransekake-Teig entsteht.
Dieser Teig wird dann zu relativ dünnen Teigstücken ausgerollt und in Kreise oder Ringe konzentrischer Größe verwandelt. Spezielle Kransekake-Pfannen können verwendet werden, um die konzentrischen Ringe für den fertigen Kuchen zu formen, oder sie können frei geformt werden. Diese Ringe werden dann gebacken, bis sie außen fest und ziemlich knusprig sind, aber innen noch feucht und etwas zäh sind.
Sobald die Ringe abgekühlt sind, kann der Kransekake zusammengebaut werden, indem man den größten Ring auf den Boden legt und mit einer Glasur aus Puderzucker und Eiweiß den nächstgrößeren Ring effektiv darauf klebt. Dadurch entsteht eine endgültige Form, die einem Kegel ähnelt, da jede Schicht etwas kleiner ist als die darunter liegende Schicht und die Glasur die Ringe zusammenhält. Die Montage kann in umgekehrter Reihenfolge erfolgen, mit einem kleineren Ring unten und konzentrisch größeren Ringen oben, um eine Korbform zu schaffen, in die Spielzeug, Obst oder andere Gegenstände gelegt werden können, um ein essbares Mittelstück zu schaffen. Dekorationen können entlang der Außenseite der Torte angebracht werden, oft durch Einkleben in die Torte selbst oder durch Aufkleben mit der Glasur.