Ales und Lagers sind die beiden wichtigsten Biersorten, obwohl jede in mehrere Unterkategorien unterteilt ist. Es gibt mehrere Unterschiede zwischen Ale und Lager, sowohl im Geschmack als auch im Fermentationsprozess. Obwohl es oft vorgeschlagen wird, beziehen sich die Unterschiede zwischen Ales und Lagern nicht auf Farbe oder Alkoholgehalt.
Eine der am häufigsten zitierten Unterscheidungen, die Ales und Lagerbier unterscheiden, ist die Vielfalt der Hefen, die zum Fermentieren des Gebräus verwendet werden. Bis auf wenige Ausnahmen verwendet Ale eine obergärige Hefe, die an die Spitze der Mischung steigt. Lagerbier verwenden eine untergärige Hefe, die sich am Boden des Braugefäßes bildet und sogar wiederverwendet werden kann. Die Platzierung der Hefe ändert den Geschmack nicht direkt, aber sie ändert das Temperaturniveau, das für die Gärung erforderlich ist.
Untergärige Hefen im Lager erfordern eine kühlere Temperatur und eine längere Gärzeit. Die meisten Lagerbiere vergären bei einer Temperatur zwischen 52-58 ° F (11-14 ° C), was oft zu einer erhöhten Schwefelproduktion führt. Die niedrigere Temperatur erfordert eine längere Brühzeit, viel länger als bei einem typischen Ale. Durch den langen Brauprozess integrieren sich die Schwefelaromen in das Lagerbier und erzeugen einen knackigen, sauberen Geschmack.
Für die Bierherstellung funktionieren obergärige Hefen am besten bei einer höheren Temperatur zwischen 64-70 °C (17-21 °F). Die wärmere Stufe ermöglicht die Bildung von aromatischen Estern in der Hefe, die zu fruchtigen, vollmundigen Aromen führen und Aromen. Normalerweise produzieren obergärige Hefen bei niedrigeren Temperaturen nicht und benötigen die Wärme, um die Hefeaktivität zu erhöhen.
Die Hefe- und Temperaturunterschiede führen zu einigen Unterschieden zwischen idealen Ales und Lagern. Während Ales einen komplexen, vielschichtigen Geschmack haben sollen, werden Lagerbier nach der Stärke ihres Hauptgeschmacks beurteilt. Diese Unterscheidung wird normalerweise als Komplexität versus Winkligkeit bezeichnet.
Ales neigen auch dazu, aufgrund ihrer Experimente mit komplexen Geschmacksrichtungen mehr zusätzliche Aromen zu haben. Im Jahr 1516 wurde ein deutsches Gesetz namens Reinheitsgebot verabschiedet, das die erlaubten Zutaten in Bier auf Wasser, Gerste und Hopfen beschränkte. Obwohl das Gesetz nicht mehr in Kraft ist, halten sich die meisten deutschen Brauereien, die normalerweise mehr Lager- als Ales produzieren, immer noch an einige Regeln.
Es gibt einige Ähnlichkeiten zwischen Ales und Lagern, obwohl moderne Variationen viele Ausnahmen bieten. Im Allgemeinen ist ihr Alkoholgehalt ähnlich, normalerweise zwischen 3-10%. Die Bitterkeit wird nicht durch die Hefegärung oder die Temperatur bestimmt, sondern durch die Vielfalt der beim Brauprozess verwendeten Zutaten. Die Farbe kann auch ähnlich sein, wobei helle, mittlere und dunkle Sorten von Ale und Lager erhältlich sind.
Sowohl Ales als auch Lager haben eine Vielzahl von Unterklassen, basierend auf Farbe, Geschmack und Charakter. Zu den gängigen Ale-Sorten gehören Pale Ale, Amber Ale, Porter und Stout. Es gibt weniger Lagerbier, aber häufig vorkommende Sorten sind Pilsner, Dunkel und Doppelbock.
Ob Sie lieber Lagerbier oder Ale bevorzugen, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks, da die beiden nicht wirklich miteinander vergleichbar sind. Um herauszufinden, was Ihre Vorlieben sind, besuchen Sie eine Mikrobrauerei, die Verkostungssets anbietet. Durch die Verkostung einer Vielzahl von Ales und Lagern können Sie die einzigartigen Eigenschaften beider Biersorten unterscheiden und Ihre eigenen Vorlieben in Bezug auf Geschmack und Tiefe verstehen.