Barbari ist eine Art Fladenbrot, das im Iran hergestellt wird. Zusammen mit Sangak, einer anderen Art von iranischem Fladenbrot, ist es ein beliebtes Merkmal zu den Mahlzeiten und wird oft mit Currys, Käse und anderen Gerichten serviert. Das Hefeteigbrot wird aus Weißmehl hergestellt, ist also flauschig und leicht in der Textur. Viele Leute vergleichen Barbari mit Naan, einer anderen Art von Fladenbrot, die ebenfalls aus Asien stammt. Bäckereien, die sich auf persische Spezialitäten spezialisiert haben, führen möglicherweise Barbari, und es ist auch relativ einfach zu Hause zuzubereiten.
Der vollständige Name des Brotes auf Farsi ist Nan-e Barbari oder „Brot der Barbaren“. Die Barbaren sind ein in Afghanistan beheimatetes Volk, das wahrscheinlich im 1700. Jahrhundert das Rezept für das Brot mit in den Iran brachte. Das Brot wurde in der iranischen Küche schnell populär und der Name geht auf die ursprünglichen Entwickler zurück. Brot ist ein wesentlicher Bestandteil eines Abendessens im Iran, zusammen mit Kräutern, Käse und Gewürzen wie Gurken und frisch geschnittenen Gurken.
Ein formelles iranisches Abendessen kann mehrere Brote beinhalten. Barbari ist erkennbar, weil es eine ungefähr ovale Form hat und sehr dick ist. Jeder Gast nimmt einen ganzen Barbari aus dem Brottablett oder Korb, da das Brot zu kleinen, persönlichen Laiben geformt wird. Traditionell wird Barbari in einem Stein- oder Ziegelofen über duftenden Hölzern gebacken, wodurch eine knusprige Schicht auf dem Boden des Brotes entsteht und ihm einen reichen Holzkohlegeschmack verleiht.
Um Barbari zu Hause zuzubereiten, kombinieren Sie eine Packung Hefe mit einer Tasse warmem Wasser und einem Teelöffel Zucker. Lassen Sie die Hefemischung ruhen, bis sie schaumig ist, bevor Sie zwei Tassen warmes Wasser und einen Teelöffel Salz hinzufügen. Beginnen Sie langsam, Mehl in die Mischung zu mischen. Möglicherweise benötigen Sie acht oder mehr Tassen Mehl, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Wenn der Teig suppig ist, fügen Sie vier Esslöffel Öl oder geschmolzene Butter hinzu und fügen Sie weiter Mehl hinzu, bis sich der Teig von den Seiten der Schüssel löst.
Den Teig auf ein bemehltes Brett stürzen und kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Barbari-Teig leicht einölen und für vier Stunden an einem dunklen, warmen Ort mit einem Handtuch bedeckt legen. Den Teig durchkneten, umdrehen und weitere zwei Stunden zudecken. Wenn Sie bereit sind, die einzelnen Barbari-Stücke zuzubereiten, teilen Sie den Teig in 12 Teile und formen Sie sie zu ovalen, flachen Laiben.
Heizen Sie den Ofen auf 500 Grad Fahrenheit (260 Grad Celsius) vor. Baggern Sie die Barbari-Laibe in Maismehl, um ihre Böden zu beschichten, und legen Sie sie auf ein Backblech, bestreuen Sie die Oberseiten leicht mit Sesamsamen und drücken Sie sie nach unten, um die Laibe flach zu machen und ihnen Textur zu verleihen. Acht bis zwölf Minuten backen, bis die Brote goldbraun werden, und sofort servieren oder abkühlen und für die spätere Verwendung einfrieren.