Bevor die Kühlung verfügbar war, mussten viele Früchte für die spätere Verwendung in Dosen abgefüllt werden. Dies konnte erreicht werden, indem die Früchte in Sirup gedünstet und die Ergebnisse lediglich eingemacht wurden, was zu einer Vielzahl von Rezepten für Marmeladen, Gelees, Konfitüren und Konserven führte. Der mittlerweile beliebte Fruchtaufstrich unterscheidet sich von Konfitüren und Co., da er meist nur mit Fruchtsaft statt mit Zucker gesüßt wird. Es gibt auch Unterschiede zwischen Marmelade und Gelee, und manche Leute mögen eine Sorte mehr als eine andere.
Der grundlegende Unterschied zwischen Marmelade und Gelee besteht darin, dass Gelee nur aus dem Saft der Frucht hergestellt wird. Früchte werden zerkleinert, abgeseiht und dann mit Zucker und Pektin gekocht, um ein streichfähiges Produkt herzustellen. Konfitüren hingegen enthalten zerkleinerte Früchte, oft mit Samen, die in Beerenmarmeladen verbleiben. Das heißt, wenn Sie eine Marmelade verteilen, wird sie etwas klumpig, da sie ganze Früchte enthält. Anders verhält es sich mit Gelee, das sich gleichmäßig verteilt.
Konserven dürfen sich überhaupt nicht von Marmeladen unterscheiden. Konserven ist ein Begriff, der einfach Obst bedeutet, das durch eine Konservenmethode konserviert wird. In kommerziellen Zubereitungen können Konfitüren anstelle von Konfitüren verwendet werden, da sie einen höheren Zuckergehalt haben und etwas sirupartiger sind als Konfitüren. Einige Sorten enthalten kein Pektin. Dies ist jedoch unterschiedlich – manche Leute verwenden die Begriffe Konfitüre und Marmelade synonym.
Ein anderer verwandter Begriff ist Konfitüre, der oft eine Kombination aus mehreren Früchten ist, die in Konfitüren oder Konserven hergestellt werden. Orangen-Aprikosen-Marmelade ist ein Beispiel für Konserven. Andere Rezepte für Konserven können Nüsse oder Rosinen enthalten. Sie können auch auf verschiedene Fruchtbutter stoßen und einige aus süßem Winterkürbis.
Sie können sicherlich den Unterschied zwischen Apfelminzgelee und Apfelbutter feststellen. Apfelbutter ist im Wesentlichen gekochtes Apfelmus, das dick wird und mit Gewürzen beladen ist. Es hat oft eine satte braune Farbe und ist ein ausgezeichneter Brotaufstrich. Apfel-Minz-Gelee ist eine klare grüne Substanz, die oft mit zusätzlichem Pektin stark „geliert“ wird.
Weder Butter noch Gelee enthalten Fruchtstücke. Apfelbutter, Kürbisbutter oder Birnenbutter werden alle durch Siebe gesiebt, um die Stücke herauszusieben. Sie können auch geschlagen oder püriert werden. Wenn Sie ganze Früchte in süßen Brotaufstrichen mögen, suchen Sie stattdessen nach Marmeladen oder ohne Zucker.