Aromatisierter Senf, wie Knoblauchsenf, ist bei vielen Köchen beliebt, und eine der beliebtesten Sorten ist Dillsenf. Frische oder getrocknete Dillblätter oder -kerne verleihen je nach Kochtechnik einen scharfen, leicht bitteren Geschmack oder einen milderen, lieblichen Geschmack. Ein weiterer Geschmacksfaktor ist die Art des Senfs – mild auf Champagnerbasis oder würzig nach Louisiana-Art. Eine Person kann Dillsenf von kommerziellen Herstellern kaufen oder zu Hause herstellen.
Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Senf, einschließlich Dillsenf. Eines der einfachsten Rezepte verwendet kommerziell zubereiteten Senf als Basis. Ein Koch kann fein gehacktes frisches oder getrocknetes Dillkraut hinzufügen. Einige dieser einfachen Rezepte schlagen vor, ein Pflanzenöl wie Oliven- oder Rapsöl für eine glattere Textur hinzuzufügen. Andere Köche ziehen es vor, den Dillsenf von Grund auf neu zuzubereiten, ohne vorbereiteten Senf zu verwenden.
Typischerweise erfordert ein Senfrezept trockenen Senf, der auf den meisten Märkten im Gewürzregal erhältlich ist; Flüssigkeit wie Essig, Wein oder Wasser; und ein oder zwei Eier. Einige Rezepte empfehlen, den trockenen Senf und den Dill einige Stunden in der Flüssigkeit ziehen oder reifen zu lassen, bevor Sie den Senf kochen. Dadurch kann der Dill dem Senf einen schönen kräftigen Geschmack verleihen. Experten warnen davor, dass die Menschen hausgemachten Senf kühlen müssen, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern.
Das Grundverhältnis von trockenem Senf zu flüssig beträgt normalerweise zwei Teile Flüssigkeit zu vier Teilen trockenen Senf, obwohl einzelne Rezepte dieses Verhältnis geringfügig ändern können. Die Flüssigkeit kann alkoholbasiert sein, wie Champagner, Wein oder Flachbier, oder eine Säure, wie Essig. Rezepte verlangen oft eine Kombination aus Essig und Wasser. Der Essig kann Weiß-, Apfel- oder Kräuteressig sein. Manche Leute tauchen die Farndillblätter und -kerne in den Essig, bevor sie sie zur Herstellung des Senfs verwenden.
Köche und kommerzielle Hersteller fügen dem Dillsenf oft andere Geschmacksrichtungen hinzu. Beliebte Adaptionen sind Meerrettich-, Zitronen- und Knoblauchdill. Häufige Verwendungen für Dill-Senf sind ein Brotaufstrich für Sandwiches und die Basis für Saucen. Im Allgemeinen umfassen diese Saucen Fischsauce für Lachs; Fleischsaucen wie eine Lammkotelettsauce; und ein Dressing, einschließlich Salat-, Krautsalat- und Kartoffelsalatdressing.
Der Geschmack des Senfs kann scharf oder mild sein. Scharf-würziger Senf entsteht durch die Verwendung von kalter Flüssigkeit. Ein milderer, süßer Senf erfordert gekochte Flüssigkeiten. Die heiße Flüssigkeit hemmt zwei Chemikalien – Myrosin und Sinigrin – die dafür sorgen, dass der Senf heiß und scharf wird. Typischerweise wird Senf nach Louisiana-Art nach der kalten Methode hergestellt, die ihm die Schärfe verleiht. Eine andere Möglichkeit, Dillsenf würzig zu machen, ist die Zugabe von Meerrettich.