Aligot ist ein reichhaltiges Kartoffel- und Käsegericht, das in Textur und Geschmack einem Fondue ähnelt und normalerweise zusammen mit Würstchen oder einer anderen Fleischsorte serviert wird. Es ist mit der Region Aubrac in Süd-Zentralfrankreich verbunden und soll von lokalen Mönchen geschaffen worden sein. Aligot wird durch Kochen von gekochtem Kartoffelpüree mit Käse, Crème Fraiche, Butter und Gewürzen zubereitet. Während Anpassungen dieses Gerichts verschiedene Käsesorten erfordern, argumentieren Aligot-Puristen, dass nur die Familie der französischen Käsesorten, die als Tomme bekannt sind, akzeptabel ist.
Mit seinem warmen Geschmack und seiner reichhaltigen, cremigen Textur wird Aligot von vielen als „Komfortnahrung“ angesehen. Da der enthaltene Käse ihm eine geschmeidige, bandartige Qualität verleiht, hat das Gericht eine gewisse Ähnlichkeit mit Fondue. Im Gegensatz zum Fondue wird es jedoch meist als Beilage und nicht als Hauptgericht serviert. In Frankreich wird es oft von lokalen Schweinewürsten oder einer anderen Fleischsorte wie Rindfleisch begleitet.
Die Geschichte von Aligot wird normalerweise bis in die Region Aubrac in Zentralfrankreich zurückverfolgt. Es wird allgemein angenommen, dass das Gericht zuerst von Mönchen aus dieser Region erfunden wurde, die versuchten, eine Mahlzeit aus kostengünstigen lokalen Zutaten zuzubereiten. Das Gericht gewann an Popularität, als diese Mönche es den Pilgern servierten, die während der Wallfahrten in ihrem Kloster blieben. Nach ihren Pilgerfahrten führten diese Personen das Gericht in ihre Heimatregionen ein.
Aligot zuzubereiten ist ein ziemlich einfacher Prozess. Zuerst werden geschälte Kartoffeln gekocht und püriert. Das Kartoffelpüree wird dann mit Crème fraicheche, Butter, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem großen Topf, der bei schwacher Hitze auf den Herd gestellt wurde, kombiniert. Schließlich wird geriebener oder gewürfelter Käse hinzugefügt und die Mischung wird geschlagen, bis der Käse geschmolzen ist und die Zutaten eine gleichmäßige, dehnbare Konsistenz erreicht haben.
Viele Anpassungen des traditionellen Aligot-Rezepts ermöglichen es Köchen, Käse wie Mozzarella oder Cheddar zu verwenden. Puristen argumentieren jedoch, dass diese Anpassungen nicht als echte Aligots angesehen werden können. Um dieses Gericht richtig zuzubereiten, argumentieren sie, kann nur Tomme-Käse verwendet werden. Dieser Käse wird mit den französischen Alpen in Verbindung gebracht, obwohl einige handwerkliche Käser in anderen Regionen und Ländern ihre eigenen Versionen herstellen. Obwohl es viele Sorten von Tomme gibt, schmelzen die meisten gut, was sie ideal für die Verwendung in einem cremigen Gericht macht.