Druckbraten ist eine Kochmethode, die eine spezielle Ausrüstung erfordert, um Öl und Lebensmittel zusammen in einer Druckumgebung zu erhitzen, die vom Koch und der Ausrüstung kontrolliert wird. Die Speisen, die beim Druckbraten entstehen, neigen dazu, durch das heiße Öl eine knusprige Außenseite zu haben und Feuchtigkeit im Inneren zu behalten, da der Druck verhindert, dass das Wasser oder andere Flüssigkeiten in den Speisen kochen und sich in Dampf verwandeln. Druckfrittieren wird meist in Großküchen oder Großküchen durchgeführt, da hierfür spezielle Geräte erforderlich sind, die für nicht-gewerbliche Abnehmer sehr teuer oder nicht verfügbar sein können. Ein großer Vorteil des Druckbratens besteht darin, dass weniger Zeit und Öl benötigt werden, um das Essen zu garen, was manchmal die benötigte Menge um die Hälfte reduziert. Trotz einiger Anekdoten und gescheiterter kommerzieller Produkte kann das Druckbraten in einem Standard-Schnellkochtopf nicht sicher durchgeführt werden.
Der Prozess des Druckbratens beginnt mit Öl, das in einer Druckfritteuse erhitzt wird, bis es die gewünschte Temperatur erreicht hat. Als nächstes wird das Gargut in das Öl gegeben und kurz angebraten, damit die Außenseite knusprig wird und das Öl einen Moment Zeit hat, die richtige Temperatur zu erreichen. Der Deckel der Fritteuse wird dann druckdicht verschlossen und der Kochvorgang wird unter Druck fortgesetzt, bis das Essen fertig ist.
Ein Grund, warum das Schnellbraten anders funktioniert als andere Garmethoden, ist der Druck, der niedriger ist als bei einem Standard-Schnellkochtopf. Unter Druck wird der Siedepunkt von Wasser erhöht, sodass Flüssigkeiten in den Lebensmitteln zum Kochen viel heißer werden müssen. Wenn die Temperatur des Öls unter Druck abgesenkt wird, wird die Temperatur der äußeren Oberfläche des Lebensmittels bis zu dem Punkt erhöht, an dem die Feuchtigkeit kocht und verdampft und eine knusprige Kruste hinterlässt. Die Innentemperatur der Lebensmittel darf jedoch nie so hoch ansteigen, dass die Feuchtigkeit verdunstet und die Lebensmittel im Inneren feucht bleiben.
In kommerziellen Restaurants können durch Druckbraten Speisen hergestellt werden, die außen knusprig sind, während sie innen vollständig gegart und feucht sind. Darüber hinaus gart das Essen schneller als herkömmliches Braten oder Grillen und verbraucht im Laufe der Zeit weniger Fett und Energie. Mehrere Restaurantketten verlassen sich auf Schnellfritteusen, um den Kunden unverwechselbare Lebensmittelprodukte anzubieten, die zu Hause nur schwer oder gar nicht genau reproduziert werden können.
Seit der ursprünglichen Verwendung von Schnellfritteusen in gewerblichen Restaurants haben Hobbyköche versucht, die Ergebnisse mit Standard-Schnellkochtöpfen zu reproduzieren. Es ist wichtig zu beachten, dass es nicht sicher ist, Lebensmittel in Öl unter Druck in einem Gerät zu frittieren, das nicht speziell dafür ausgelegt ist. Eine professionelle Schnellfritteuse ist nicht nur verstärkt, um katastrophale Unfälle zu verhindern, sondern arbeitet auch mit einem niedrigeren Druck als ein Standard-Schnellkochtopf. Ein Hauptgrund, warum ein normaler Schnellkochtopf nicht als Schnellfritteuse verwendet werden kann, besteht darin, dass das heiße Öl wichtige Teile und Regler im Inneren des Kochers zerstören kann, was zu Fehlfunktionen führt und möglicherweise brennendes Öl durch die Luft fliegt.