Egg Bhurji ist eine relativ einfache Art von Rührei, die in Indien und Pakistan serviert wird. Es kann mit einer Vielzahl von Zutaten hergestellt werden, die dazu führen können, dass der Geschmack von sehr aromatisch und würzig bis hin zu mild und neutral reicht. Die Eier in der Schüssel werden normalerweise in einer Pfanne gebraten und in kleine Stücke gebrochen, obwohl einige Zubereitungen hart gekochte Eier verwenden, die zerkleinert oder püriert wurden. Die Gewürze in Eierbhurji können Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander sein, oder sie können robuster sein, wie Garam Masala, Chili-Pfeffer-Flocken oder Koriandersamen. Zu den Variationen des Gerichts gehören eine Version, die Frischkäse anstelle von Eiern verwendet, und einige, die Bratkartoffeln enthalten, um eine schwerere Mahlzeit zuzubereiten.
Die meisten traditionellen Rezepte für Eier-Bhurji beginnen damit, eine fein gewürfelte Zwiebel in Öl oder Ghee zu braten, bis sie transparent oder gebräunt ist. Eine übliche Zutat ist eine Paste, die durch Zerhacken von Knoblauch und Ingwer zusammen mit etwas Wasser und Salz vor dem Braten hergestellt wird. Sobald die Zwiebeln fertig sind, werden oft Tomaten in die Pfanne gegeben und gekocht, bis der größte Teil der Flüssigkeit ausgekocht ist.
Die Gewürze, die in Eierbhurji verwendet werden, können variieren, enthalten jedoch typischerweise eine Basis aus Kurkuma und Kreuzkümmel, die in einer Pfanne gebraten werden, bevor die Eier hinzugefügt werden. Zum Erhitzen können rote Paprikaflocken oder gewürfelte Chilischoten verwendet werden. In einigen Fällen kann ein sehr würziger und komplexer indischer Geschmack durch die Zugabe von Garam Masala oder Koriander und Paprika erreicht werden. Die Art und Menge der Gewürze sollte auf die Zutaten abgestimmt werden, da die Zugabe von kräftigen Gewürzen zu einem Gericht mit wenig Flüssigkeit und nur Eiern und Zwiebeln übermächtig werden kann.
Sobald die anderen Zutaten gekocht sind, werden die Eier in die Pfanne gegeben. Sie werden meist vorher verquirlt, manchmal mit etwas Milch oder Sahne. Während die Eier kochen, dürfen sie auf dem Boden der Pfanne fest werden, bevor der Koch mit einem Löffel oder Spatel den fest gewordenen Eierquark zerbricht. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Bratpfanne mit kleinen, zerkleinerten Eierstücken gefüllt ist, die gleichmäßig mit den Gewürzen bestrichen und gut mit den anderen Zutaten vermischt werden.
Ein fertiges Ei-Bhurji kann so serviert werden, garniert mit frischem Koriander und begleitet von indischem Brot. Es kann auch als Füllung für Brot oder Gebäck verwendet oder als Sandwich gegessen werden. Das Gericht kann auch mit grüner Chilisauce, Tomatenchutney oder einem scharfen Chili-Curry angerichtet werden.