Ein Ausbeinmesser ist ein Küchenwerkzeug zum Entfernen der Knochen von Fleischstücken, typischerweise vor dem Kochen. Das hochspezialisierte Werkzeug ist unverzichtbar für jeden Koch, der Fleischstücke ohne Knochen zubereiten möchte. Metzger und Fleischverarbeiter führen Ausbeinmesser, ebenso wie die meisten Großküchen. Die meisten Küchengeschäfte führen Ausbeinmesser in verschiedenen Größen, da verschiedene Fleischstücke unterschiedliche Ausbeinmesser erfordern.
Die Klinge eines Ausbeinmessers ist dünn und kurz, sodass sie leicht zwischen Fleisch und Knochen eines Fleischstücks gleiten kann. Der Griff kann unterschiedlich lang sein und kann aus Holz, Kunststoff, Knochen oder Metall bestehen. Die Verwendung eines Ausbeinmessers sorgt dafür, dass die maximale Fleischmenge sauber vom Knochen gelöst wird, wodurch der Abfall in der Küche reduziert wird. Zudem ist das Messer extrem scharf gehalten, so dass es sauber durch faseriges Gewebe schneiden kann.
Kleinere, flexiblere Ausbeinmesser eignen sich für kleine Fleischstücke wie Schweinekoteletts. Für größere Stücke wie Braten empfiehlt sich ein großes Ausbeinmesser mit weniger Nachgiebigkeit, um die Verletzungsgefahr zu verringern. Ein Ausbeinmesser wird fast immer im hinteren Teil des Hauses verwendet und erscheint nicht auf dem Tisch, da es zur Fleischzubereitung gehört, nicht zum Servieren.
Ein verwandtes Konzept ist das Filetiermesser, das zum Filetieren von Fischstücken verwendet wird. Ein Filetiermesser hat eine längere Klinge, so dass man damit theoretisch alle Gräten des Fisches auf einmal schonend anheben und trennen kann. Da die Haut von Fisch relativ dünn ist, kann ein Filetmesser auch zum schnellen Enthäuten eines Fischstücks verwendet werden.
Wie bei den meisten Küchenmessern sollte ein Ausbeinmesser in der Regel von Hand in heißem Wasser und milder Seife gewaschen werden, da das Ausbeinen durch die Spülmaschine stumpf werden kann. Es empfiehlt sich, das Messer direkt nach dem Waschen auf einem weichen Tuch zu trocknen, da dies Flecken und Flecken auf der Klinge verhindert. Es ist auch wichtig, ein Ausbeinmesser regelmäßig zu schärfen, da das Messer an Wirksamkeit verliert, wenn es stumpf wird. Holzgriffe sollten regelmäßig geölt werden, um das Holz in gutem Zustand zu halten.
Versuchen Sie bei der Auswahl von Küchenmessern, sie einzeln zu kaufen, anstatt ein Set zu kaufen. Viele Messersets werden mit unnötigen Klingen geliefert, die Sie nie verwenden werden, was das Messerset letztendlich ziemlich verschwenderisch macht. Suchen Sie nach Messern mit einer soliden Konstruktion und versuchen Sie, billige Metalle zu vermeiden. Kohlenstoff- und Edelstahl sind beide eine gute Wahl für Ausbeinmesserklingen. Bewahren Sie Messer immer außerhalb der Reichweite von Kindern und neugierigen Haustieren auf oder kaufen Sie Klingenschutz.