Ein Klingenschmorbraten, der auch allgemein als Klingenbraten oder Klingenschmorbraten bezeichnet wird, wird so genannt, weil er aus dem Schulterblattbereich eines Rinderschlachtkörpers geschnitten wird. Es umfasst im Allgemeinen das Rippenbein, das Rückgrat, das Klingenbein und eine beträchtliche Menge an Muskel- und Bindegewebe. Ein Schmorbraten ist typischerweise etwa 3 bis 4 Pfund (etwa 1.3 bis 1.8 kg) schwer und etwa 3 bis 4 Zoll (etwa 51 bis 76 mm) dick.
Diese Art von Braten, sowie viele große Fleischstücke, die mit Chuck Roast gekennzeichnet sind, profitieren stark vom Schmoren. Bei dieser Methode muss das Fleisch in eine tiefe Pfanne gelegt werden, normalerweise ein Schmortopf, mit genügend Flüssigkeit, um etwa die Hälfte der Seiten des Fleischstücks zu erreichen. Die Pfanne muss mit einem festsitzenden Deckel abgedeckt werden, damit die Flüssigkeit während des langen Garvorgangs nicht verdunstet. Auch Slow Cooker- oder Crock-Pot-Rezepte für Schmorbraten sind sehr beliebt.
Trockenbraten, das heißt, das Fleisch in eine offene Pfanne ohne Flüssigkeit zu legen, bevor es in den Ofen gegeben wird, ist normalerweise keine empfohlene Garmethode für einen Schmorbraten. Während teurere Fleischstücke vom Trockenbraten profitieren können, was ein knuspriges Äußeres und ein zartes Inneres ergibt, erfordert ein weniger teures Stück wie ein Schmorbraten langes Garen, um die Fasern im Fleisch zu zersetzen und das kollagene Bindegewebe aufzulösen Erstellen Sie eine reichhaltige, natürliche Soße für das fertige Gericht. Dieses geschmolzene Kollagen erhöht auch den reichhaltigen Rindfleischgeschmack im Gericht erheblich.
Obwohl es Hunderte, wenn nicht Tausende von Schmorbraten-Rezepten gibt, hat das von vielen Köchen allgemein als das beliebteste angesehene Rezept nur eine minimale Menge an Zutaten. Zusammen mit dem Klingenschmorbraten oder einem ähnlichen Fleischstück wird Wurzelgemüse in den Topf gegeben, um mit dem Fleisch langsam zu kochen. Zu diesem Gemüse gehören typischerweise Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln. Pastinaken werden von einigen Köchen gegenüber Kartoffeln bevorzugt.
Um dieses beliebte Rezept zuzubereiten, alle Oberflächen des Fleisches großzügig salzen und pfeffern. Einige Rezepte empfehlen, den Gewürzen etwas Knoblauchpulver hinzuzufügen. Andere schlagen vor, den gesamten Braten klein zu schneiden und die Taschen mit frischen Knoblauchstücken zu füllen. Den Braten in Mehl wenden und kurz in Öl von allen Seiten anbraten. Dieser Schritt sollte in dem Topf erfolgen, in dem der Braten gekocht werden soll.
Sobald die Bräunung abgeschlossen ist, den Topf vom Herd nehmen. Fügen Sie das bevorzugte Gemüse hinzu, das geschält und in große Stücke geschnitten werden sollte, damit es während des Garvorgangs nicht auseinanderfällt. Als nächstes die Flüssigkeit in den Topf geben. Dies kann Wasser, Rinderbrühe oder Rotwein sein. Setzen Sie den Deckel fest auf den Topf und backen Sie ihn zwei bis drei Stunden lang bei 350 ° C im Ofen. Die Mahlzeit ist fertig, wenn das Fleisch des Bratens den Zinken einer Gabel leicht nachgibt und das Gemüse gabelzart ist.