Louisianas Küche ist berühmt für viele schmackhafte Gerichte. Calas sind frittierte Reiskuchen und eines der berühmtesten Frühstücksgerichte von New Orleans. Die Kuchen bestehen aus Mehl, Zucker, Reis und Eiern. Sie sind in den meisten Kochbüchern der kreolischen Küche enthalten.
Einige Köche bevorzugen es, ihre Krapfen mit gemahlener Muskatnuss zu würzen. Dies verleiht den Kuchen einen würzigen Geschmack. Auf Wunsch kann auch Obst hinzugefügt werden. Legenden über die Herkunft der Paste deuten auf frühe französische Kolonisten hin, die die Donuts hergestellt haben sollen, um ihre hungrigen Kinder zu besänftigen. Das Wort Calas soll jedoch vom afrikanischen Nupe-Wort kara oder frittierter Kuchen stammen.
Die traditionelle Zubereitung von Callas dauert zwei Tage. Am ersten Tag wird Wasser mit Zucker in einer Schüssel vermischt. Hefe wird hinzugefügt; dann sehr weicher, gekochter Reis. Nachdem die Mischung gerührt wurde, sollte sie mit Plastikfolie abgedeckt und über Nacht bei Raumtemperatur ruhen gelassen werden. Diese Schritte sorgen für einen würzigen, sauerteigartigen Geschmack sowie einen einfachen Garprozess für den nächsten Morgen.
Am zweiten Kochtag sollte die Mischung noch einmal umgerührt werden. Jedes Aroma, das der Koch hinzufügen möchte, wie Muskatnuss oder Vanilleextrakt, wird hinzugefügt. Eier, Mehl und Salz werden ebenfalls mit dem Teig kombiniert. Die lockere Mischung sollte dann eine weitere Stunde unberührt an einem warmen Ort stehen, um leichte, flauschige Fertiggerichte zu gewährleisten.
Dann sollte ein Topf mit Erdnussöl zubereitet werden. Sobald der Teig heiß ist, sollte er in die Pfanne fallen, gebraten und goldbraun gewendet werden. Um das Rezept zu beenden, werden die Kuchen normalerweise mit großen Mengen Puderzucker oder Rohrsirup belegt. Manchmal werden schwarzäugige Erbsen anstelle von Reis verwendet.
Calas-Reiskuchen, auch bekannt als kreolische Reiskrapfen oder Reiskrapfen, sind ein reicher Teil der Geschichte von New Orleans. Ende des 1800. Jahrhunderts wurden im French Quarter heiße, frische Calas von Straßenhändlern verkauft. Die meisten dieser Verkäufer, bekannt als Calas Women, verkauften ihr Gebäck in den frühen Morgenstunden in überdachten Körben oder Schalen. Moderne Beignets haben in den meisten Gegenden die Reiskrapfen ersetzt, obwohl sie in einigen Restaurants immer noch auf Bestellung zubereitet werden können.
Viele Leute machen Calas-Kuchen, um einfach übrig gebliebenen weißen Reis zu verbrauchen. Eine beliebte Art, die Kuchen zu servieren, ist das Essen mit Cafe au Lait oder Kaffee. Anstelle von Puderzucker oder Sirup kann auch Honig auf Calas geträufelt werden.