Die Cornish Pasty (sprich die erste Silbe wie das Wort „past“) ist eine Fleischpastete oder ein Umsatz, die nach ihren Ursprüngen in Cornwall, England, benannt ist. Es besteht normalerweise aus einer Kruste, die gefaltet und zusammengedrückt wird, um eine Halbkreis- oder Halbmondform zu bilden. Traditionell enthält die Cornish Pasty gehacktes Steak, Zwiebeln und Kartoffeln, obwohl es Dessertversionen gibt, die als Turnover bezeichnet werden und Früchte enthalten können. Aus Cornwall stammt der umgangssprachliche Begriff für pastös, oggy, der in Teilen Großbritanniens immer noch verwendet wird, um sich auf diese Fleischpastete zu beziehen.
Man könnte eine Cornish Pasty als eines der ursprünglichen Fastfoods bezeichnen, da sie von Bergleuten getragen wurden, die sie als einzige Mahlzeit des Tages haben würden. Heute findet man sie am häufigsten in britischen Pubs und teilweise auch in irischen Pubs. Sie werden sie wahrscheinlich auch in den USA in britischen Restaurants oder Pubs finden und als beliebte Wahl bei Renaissance-Märkten und schottischen Spielen. Gefrierabteilungen in britischen Lebensmittelgeschäften können Pasteten in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen enthalten, darunter Käse, Vegetarier und viele Fleischsorten. Die wahre Cornish Pasty ist jedoch fast immer eine Kombination aus Rindfleisch, Zwiebeln und Kartoffeln, mit etwas Pfeffer zum Würzen.
Je nach Rezept kann die Cornish Pasty einen etwas trockenen Geschmack haben. In Kneipen und Restaurants werden sie möglicherweise mit brauner Soße serviert, um das Gericht anzufeuchten. Kruste auf der Paste variiert auch. Einige werden aus dem zarteren Blätterteig hergestellt, obwohl dies nicht traditionell ist, während andere aus einfachem Kuchen hergestellt werden. Die frühen Pasties hatten keine zarte Kruste, sondern eine ziemlich dicke Kruste, da die Cornish Pasty oft das Tragen, vielleicht den größten Teil des Tages, unter rauen Bedingungen überleben musste. Die Überarbeitung der Kruste könnte dazu beitragen, dass eine Paste das Fallenlassen überlebt, und angeblich wurde eine gute Paste in Betracht gezogen, wenn Sie sie in einen Minenschacht fallen lassen und intakt bergen könnten.
Dies soll nicht heißen, dass die meisten Pasties absichtlich fallen gelassen worden wären. Tatsächlich hatten die Bergleute kleine Öfen, in denen alle mitgebrachten Pasteten gelagert und warm gehalten werden konnten. Da es in der Regel die einzige Mahlzeit war, die die Bergleute während des Knochenabbaus und der langen Arbeitszeiten zu sich nahmen, musste die Pastete sättigend und herzhaft genug sein, um den harten Arbeitsbedingungen standzuhalten.
Wenn Sie eine Cornish Pasty probieren, werden Sie feststellen, dass die traditionelle Sorte ziemlich sättigend ist, wenn auch etwas trocken, wenn sie nicht mit Soße oder, wie manche bevorzugen, Ketchup belegt wird. Es gibt eine Reihe von Fleischpasteten in anderen Kulturen, die der Pastete sehr ähnlich sind. Insbesondere Empanadas, obwohl sie häufig würzigeres Fleisch enthalten, sind in Form und Größe fast identisch mit der Cornish Pasty. Ein weiteres ähnliches Gericht ist Calzone, obwohl Calzone normalerweise mit Käse und herzhaftem Fleisch gefüllt ist und eher mit Pizza verwandt ist.