Kulinarische Geschichte, insbesondere in Bezug auf die britische Küche, muss innehalten und über das Aufkommen des Eccles-Kuchens nachdenken, einem Rosinenflockengebäck, das manchmal auch als Dead Fly Pie bezeichnet wird. Die Ursprünge dieses beliebten Gebäcks reichen bis in die Mitte oder Ende des 18. Jahrhunderts zurück, je nachdem, welche Version der Eccles-Kuchengeschichte Sie glauben möchten. Einige vermuten, dass der Eccles-Kuchen wirklich in Cheshire erfunden wurde, und ein Rezept, das ihm sehr ähnlich ist, existiert in einem 1769 veröffentlichten Kochbuch, das von Elizabeth Raffald geschrieben wurde. Andere schreiben James Birch, einem lokalen Eccles-Ladenbesitzer, zu, dass er die Kuchen zuerst in seinem Tante-Emma-Laden in der Vicarage Road verkauft hat.
Obwohl es Streitigkeiten darüber gibt, wer genau den Eccles-Kuchen erfunden hat, gibt es keinen Streit darüber, wie beliebt diese Kuchen wurden. Birkenkuchen verkauften sich schnell und es entstand eine große Nachfrage nach diesem Gebäck. Birch war mit seinem Rezept zurückhaltend und weigerte sich, es herauszugeben, also mussten Rezepte, die für die Kuchen veröffentlicht wurden, von Kochbuchautoren neu erfunden werden. Das Rezept von Frau Raffald weicht leicht von der modernen Interpretation ab. Es enthielt eine Version von Hackfleisch, umgeben von Gebäck.
Birchs Version enthielt sehr wahrscheinlich auch Brandy und möglicherweise Rosinen und Äpfel. Die Kuchen wurden bald zu beliebten Exportartikeln, und viele bezeugten ihre Fähigkeit, „zu halten“ – selbst wenn sie über den Ozean an amerikanische Siedler importiert wurden. Dies deutet darauf hin, dass die meisten Eccles-Kuchen ursprünglich Alkohol enthielten, mit einem Innenleben, das dem von Hackfleisch sehr ähnlich war, was dazu beigetragen hätte, die Kuchen als Exporte sowohl nach Amerika als auch nach Westindien zu erhalten.
Der moderne Eccles-Kuchen ist eine Kombination aus gekochten Johannisbeeren oder Rosinen, kandierten Früchten oder Zitrone, Butter, Zucker und Gewürzen wie Muskatnuss. Blätterteig, der von Blätterteig bis hin zu typischem Kuchenteig variieren kann, wird ausgerollt und in Kreise geschnitten. Jeder Kreis erhält einen Klecks der Fruchtmischung und wird dann zu einer brötchenartigen Form gefaltet, die gekräuselt werden kann. Das Gebäck kann dann mit etwas Eierlikör bestrichen oder mit Zucker bestreut werden, bevor es im Ofen gebacken wird.
Sie finden auch quadratische, rechteckige und halbmondförmige Versionen. Die Standardversion weist oft mehrere weite Schnitte im Oberteil auf. Dadurch können Sie die Rosinen oder „Fliegen“ sehen, die das Innere des Gebäcks füllen.
Die Größen der Eccles-Torte variieren. Einige Rezepte empfehlen eine Breite von etwa 10 Zentimetern für jeden Kreis. Dies ist ein leicht zu haltender Leckerbissen. Wenn Sie es ertragen können, lassen Sie die Kuchen jedoch abkühlen, bevor Sie sie essen, da die Füllung sehr heiß ist. Legionen von Eccles-Kuchenfans können es kaum erwarten, dass sie abkühlen und sind der Meinung, dass sie am besten gegessen werden, wenn sie noch ziemlich warm sind.