In einem Ei gibt es zwei verschiedene Flüssigkeiten: das Eigelb und das Eiweiß. Das Eigelb ist die primäre Nahrungsquelle für einen sich entwickelnden Embryo, der später als Küken geboren werden kann, und das Weiß – oder Albumin – ist eine klare Flüssigkeit, die das Eigelb umgibt, mit dem Hauptzweck, das Eigelb vor Schäden oder Stößen zu schützen. Das Eiweiß hat eine Hauptfunktion im Ei, aber als fettarme, proteinreiche Nahrungsquelle hat das Eiweiß viele Verwendungszwecke beim Kochen.
Die gesundheitlichen Vorteile von Eiweiß sind weitreichend und ermöglichen es Eierliebhabern, weiterhin Eier zu essen, ohne den hohen Fettgehalt und das Cholesterin, das mit dem Eigelb verbunden ist. Das Weiß – so genannt, weil die klare Flüssigkeit beim Mischen und anschließendem Kochen weiß wird – enthält wenig Fett und Cholesterin, was es zu einer gesunden Alternative zu regelmäßig zubereiteten Eiern einschließlich des Eigelbs macht.
Eiweiß enthält essentielle Mineralien wie Kalium, Magnesium, Calcium, Zink und Eisen. Da die Weißen im Allgemeinen langweilig sind, nehmen sie leicht die Aromen anderer Lebensmittel an. Dies macht sie zu vielseitigen Zutaten für eine Vielzahl von Gerichten, von Salaten bis Suppen, von Backwaren wie Keksen und Brownies bis hin zu würzigeren Gerichten wie Souffles und Eintöpfen.
Um die gesundheitlichen Vorteile des Eiweißes zu genießen, müssen Sie es zuerst vom Eigelb trennen. Dieser Prozess kann etwas mühsam sein, aber mit etwas Übung wird der Prozess zur zweiten Natur. Schlagen Sie zuerst das Ei leicht in zwei Hälften und halten Sie es senkrecht. Dann die obere Hälfte der Eierschale abziehen und in der unteren Hälfte Eigelb und Eiweiß lassen. Gießen Sie den Inhalt des Eies von einer Hälfte der Schale in die andere und lassen Sie das Eiweiß in eine Schüssel darunter fallen. Setzen Sie diesen Vorgang fort, bis nur noch das Eigelb in der Schale verbleibt und das gesamte Weiß in die Schüssel gefallen ist.
Aufgrund ihres hohen Protein- und Mineralstoffgehalts wird Eiweiß für Chemotherapiepatienten empfohlen; Weißweine sind jedoch auch etwas natriumreich, sodass sie bei einigen Diäten, die einen niedrigen Natriumgehalt erfordern, restriktiv sein können. Sie sind eine kluge Wahl für Rezepte mit niedrigem Cholesterinspiegel und Eiweiß kann in Rezepten ersetzt werden, die ganze Eier oder Eigelb erfordern. Überprüfen Sie zuerst die Maßumrechnungen, um herauszufinden, wie viele Eiweiße Sie für ein ganzes Ei benötigen.