Buttermilchkuchen ist reich an Geschichte und etwas reich an Geschmack. Diese Art von Dessert ist eine Art Vanillepudding und stammt aus den südlichen Regionen der Vereinigten Staaten. Buttermilchpastete wird hauptsächlich aus Buttermilch und einer keksartigen Kruste hergestellt und kann pur oder mit zusätzlichen Aromen serviert werden.
Obwohl es oft andere Namen wie Buttermilchschachkuchen oder einfach Schachkuchen genannt wird, gibt es einen Unterschied zwischen authentischen Schachkuchen und Buttermilchkuchen. Schachpasteten enthalten Maismehl und gelegentlich Maissirup, wodurch diese Pastete ihre gewünschte gallertartige Konsistenz erreicht. Schachkuchen ähnelt Essigkuchen oder Pekannusstorte, obwohl Pekannusstorte eindeutig Pekannüsse enthält. Diese Kuchen sind alle ziemlich zuckerhaltig, oft mit Vanillezusatz. Crème brûlée ist ein weiteres reichhaltiges Dessert, das oft mit Buttermilchkuchen verglichen wird, obwohl es auch viel süßer ist als das traditionelle südliche Dessert.
Alternativ verwendet Buttermilchkuchen weder Maismehl oder Maissirup noch so viel Zucker wie die oben genannten Kuchen. Stattdessen wird Buttermilch verwendet, die dem Kuchen einen herben und würzigen Geschmack verleiht, anstatt einen überwältigend süßen Geschmack. Während das fertige Kuchenprodukt nicht sauer schmeckt, hat die Buttermilch selbst einen leicht säuerlichen Geschmack, bevor sie den zusätzlichen Zutaten hinzugefügt wird. Diese Art von Milch wird schließlich hergestellt, indem der Milch saure Kulturen zugesetzt werden, die sie gerinnen lassen. International kann Buttermilch noch auf natürliche Weise hergestellt werden, indem die Flüssigkeit, die nach dem Rühren zurückbleibt, in Flaschen abgefüllt wird. Nordamerika verwendet jedoch ein moderneres Verfahren.
Als altehrwürdige Delikatesse in den südamerikanischen Staaten entlang der Mason-Dixon-Linie behaupten Texaner, Buttermilchkuchen besonders zu mögen. Ihre Argumentation – und die Argumentation von Leuten aus anderen Staaten mit einem Mangel an lokalen Obstbauern – ist, dass Buttermilchkuchen eine süße Alternative zu Obstkuchen ist, wenn Obst nicht immer leicht erhältlich ist. Viele Leute fügen ihren Buttermilchpasteten jedoch Früchte oder andere Aromen hinzu. Berühmte Köche und Hausköche backen gleichermaßen Schokoladen- und Karamell-Buttermilchpasteten sowie Buttermilchpasteten mit Früchten. Das traditionelle Rezept verlangt nicht nach Vanille oder Zitronenschale, obwohl solche Zutaten im 21. Jahrhundert oft dem Kuchen hinzugefügt werden.
Sobald die Zutaten miteinander verrührt und die Kruste in die Tortenform oder -form gedrückt wurden, ist der Kuchen gebacken. Buttermilchkuchen wird mit einer traditionellen Tortenkruste oder einer keksartigen Kruste für ein frühstücksähnliches Gefühl hergestellt und lässt sich relativ mühelos zubereiten. Manche Leute backen den Kuchen ohne Kruste, obwohl solche Köche den Backvorgang sorgfältig beobachten müssen, um den Kuchen nicht aus dem Ofen zu ziehen, bevor er fest wird. Buttermilchkuchen sollte oben dunkel goldbraun sein.