Fleischraucher sind Geräte, die zum Garen von rohem Fleisch verwendet werden, während das Fleisch mit einem Aroma durchdrungen wird, das aus dem als Teil des Prozesses erzeugten Rauch entsteht. In der Vergangenheit war ein Fleischraucher oft als kleines Gebäude strukturiert, in dem Feuer Hitze und Rauch erzeugten, um Fleisch zu heilen, das an strategisch im Raum platzierten Haken hängt. Während des 20. Jahrhunderts wurden kleinere Fleischraucher hergestellt und an viele Hausbesitzer verkauft, die Fleisch für gesellschaftliche Veranstaltungen im Haus kochen und räuchern wollten. Heute ist es möglich, neben dem traditionellen holzbetriebenen Fleischraucher auch einen kleinen elektrischen Räucherofen oder einen Gasräucherofen zu erwerben.
Es ist wichtig, zwischen einem Barbecue-Grill und einem Fleischsmoker zu unterscheiden. Während BBQ-Grills Holzkohle, Gas oder Strom zum Grillen des Fleisches verwenden können, produzieren diese Arten von Grills nicht viel Rauch. Ein echter Fleischraucher erzeugt nicht nur Hitze zum Garen des Fleisches, sondern erzeugt auch Rauch, der das Fleisch umhüllt und den Geschmack von brennendem Holz während des Garvorgangs in das Fleisch eindringen lässt. Glücklicherweise gibt es Aufsätze, die zu einem Standard-Barbecue-Grill hinzugefügt werden können und die es ermöglichen, das Gerät als Fleischraucher zu verwenden. Die Aufsätze können nach dem Räuchern des Fleisches einfach entfernt und für eine spätere Verwendung aufbewahrt werden.
Sowohl der elektrische Fleischraucher als auch der Gas-Fleischraucher verwenden ein anderes Medium als Holz, um das Feuer zu entzünden und die zum Garen des Fleisches erforderliche Hitze zu erzeugen. Sie enthalten jedoch oft auch ein Regal, auf dem aromatisches Holz platziert werden kann, um genug Rauch zu erzeugen, um das Fleisch zu aromatisieren. Diese praktischen Fleischräuchergeräte für den Außenbereich ähneln in vielerlei Hinsicht einem überdachten Grill, sind leicht zu reinigen und lassen sich relativ leicht verstauen.
Der eigentliche Prozess des Räucherns des Fleisches ist einfach. Das Fleisch wird auf einen Rost im Räucherofen gelegt, während auch das Holz in Position gebracht wird. Sobald die Flammen entzündet sind und der Fleischräucherofen ausreichend Hitze und Rauch produziert, wird das Gerät geschlossen. Dadurch kann die Hitze mit dem Garen des Fleisches und der Rauch beginnen, das Äußere des Fleisches zu würzen. Mit fortschreitendem Garprozess beginnt die auf der Außenseite des Fleisches abgelagerte Würze in das Fleisch einzudringen. Dadurch entsteht ein rauchiges Aroma in den Fleischstücken, das für den unverwechselbaren Geschmack sorgt.
Tipps und Pläne zur Herstellung eines hausgemachten Fleischrauchers finden Sie in vielen Do-it-yourself-Ressourcen. Sie verlangen manchmal, einen Grill anzupassen oder Metalltrommeln zu verwenden, um einen Körper für einen holzbefeuerten Fleischraucher zu schaffen. Es gibt jedoch heute eine Reihe kommerziell hergestellter Raucher auf dem Markt, die für einen bescheidenen Betrag erworben werden können, wodurch es genauso kostengünstig ist, einen Fleischraucher zu kaufen, wie einen von Grund auf neu zu bauen.