Die meisten Leute backen gerne Kekse, sei es für einen besonderen Anlass oder einfach nur um Naschkatzen zu befriedigen. Einige backen Kekse auf jedem Backgeschirr, das sie zur Verfügung haben, aber ein Backblech ist wirklich das beste Utensil für den Job. Ein Backblech ist normalerweise ein Blech aus stabilem Aluminium, oft mit einer erhöhten „Lippe“ an einem Ende, damit es leicht gehandhabt werden kann. Da Kekse im Gegensatz zu Kuchen oder Brownies nicht aufgehen müssen, um eine Pfanne zu füllen, sind keine Seiten erforderlich.
Eines der ersten Dinge, die beim Kauf eines Backblechs zu beachten sind, ist die Größe. Wie groß sollte ein Cookie-Blatt ein Käufer kaufen? Das kann von der Größe des Ofens abhängen. Einige kleine Wohnungsöfen haben schmale Öfen, und ein großes Backblech passt nicht ganz hinein. Es ist nie eine schlechte Idee, die Länge und Breite des Grillrosts zu messen, wenn Sie einen kleineren Herd haben.
Einige Köche finden eine Jellyroll-Pfanne, d. h. ein Backblech mit flachen Seiten, gut zum Backen von Keksen. Dies kann ein Lebensretter für größere oder schwerere Kekse sein, die von einem normalen Backblech rutschen könnten. Die flachen Seiten einer Jellyroll-Pfanne stören das Backen der Kekse nicht.
Ein Backblech kann aus Aluminium bestehen, mit einer Antihaftbeschichtung beschichtet oder „isoliert“ sein. Ein isoliertes Backblech besteht aus zwei Aluminiumschichten mit Luft dazwischen. Dies trägt dazu bei, goldbraune, nicht verbrannte Böden zu gewährleisten. Der Koch muss jedoch bedenken, dass isolierte Backformen jeglicher Art zum Reinigen niemals in Wasser getaucht werden sollten. Vielmehr sollte es von Hand gewaschen und sprühgespült werden. Andernfalls könnte Wasser durch die Nähte im Metall eindringen und die Pfanne ruinieren.
Ein Koch sollte immer mehr als ein Backblech haben. Kekse werden selten in einer einzigen Charge gebacken, und ein zweites oder sogar drittes Backblech kann einem Koch helfen, mehrere Chargen effizienter zu backen. Qualität und Größe bestimmen normalerweise den Preis eines Backblechs. Ein mittelgroßes Plätzchenblatt kann je nach Hersteller und Qualität zwischen 5 und 25 US-Dollar (USD) kosten. Das Backblech kann in einer Küche viele Funktionen erfüllen, und der weise Koch wird sicherstellen, dass eines in der Nähe ist.