Frikassee ist sowohl ein Substantiv als auch ein Verb. Wenn es als Substantiv verwendet wird, bezieht es sich auf ein Gericht aus sautiertem und gedünstetem Fleisch, das in einer dichten weißen Soße serviert wird, die einer Soße ähnelt. Im verbalen Sinn beschreibt das Wort den Vorgang der Frikassee. Das Gericht wird vor allem mit dem amerikanischen Süden in Verbindung gebracht, obwohl es auch in anderen Regionen der Welt hergestellt wird. Am häufigsten werden Frikassee zu Hause zubereitet, obwohl einige altmodische Restaurants ein Frikassee auf der Speisekarte anbieten.
Die Basis von Frikassee ist natürlich das Fleisch. Hühnchen ist ein traditionelles Fleisch zum Frikassee, obwohl auch anderes Geflügel und weißes Fleisch verwendet werden können. Typischerweise wird das Fleisch am Knochen gegart, wodurch es einen besonders reichen und intensiven Geschmack entwickeln kann. Das Fleisch wird zunächst in einer Bratpfanne leicht gebräunt, bevor es etwa eine Stunde in Brühe geschmort wird, damit es durchgart, sehr zart wird und vom Knochen fällt.
Sobald das Fleisch im Wesentlichen gekocht ist, wird die Sauce in einer separaten Pfanne zubereitet. Eine Basis wie Pilze wird normalerweise schonend gebraten, bevor Mehl hinzugefügt wird und dann Sahne, um eine sehr dicke, reichhaltige Sauce zu erhalten. Mehrere Tassen Brühe aus dem Fleisch werden zum Verdünnen in den Topf geschöpft, und es können auch Kräuter wie Thymian hinzugefügt werden. Sobald die Sauce richtig gewürzt ist, wird das Fleisch dazugegeben. Wenn Sie das Fleisch in der Sauce zubereiten, anstatt die Sauce in derselben Pfanne mit dem Fleisch zuzubereiten, erhalten Sie ein Frikassee mit einem zarteren Geschmack und reduzieren auch die Fettmenge im fertigen Gericht.
Ein ganzes Huhn ist eine gängige Wahl für Frikassee, da das Huhn in ungefähr acht Teile geschnitten werden kann, die alle mit Knochen bleiben. Beim Schmoren des Fleisches ist es wichtig, Fett und Verunreinigungen von der Oberseite der Pfanne abzuschöpfen, da sie den Geschmack des fertigen Gerichts verändern können. Es ist auch wichtig, darauf zu achten, dass das Fleisch vollständig gegart ist, bevor die Sauce hinzugefügt wird. Das Fleisch kann mit einem Fleischthermometer getestet werden, oder der Koch schneidet einfach eine große Portion mit einem Messer auf, um den Gargrad zu überprüfen.
Beilagen wie Gemüse, Kartoffelpüree und Kekse sind bei Frikassee keine Seltenheit. Zum Aufsaugen der Soße empfiehlt sich zumindest eine saugfähige Stärkeseite, damit der Geschmack nicht verloren geht.