Die Idee hinter einem Heißwasserbad besteht darin, Wärme zum Kochen verschiedener Lebensmittel bereitzustellen und gleichzeitig die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass die Lebensmittel verbrühen oder anbrennen. Dies wird erreicht, indem ein Bad mit heißem Wasser zubereitet wird, das Essen in eine Kochschale gegeben wird und die Schale in das heiße Wasser gestellt wird. Das vielleicht häufigste Beispiel für diese Kochmethode ist der Wasserbad.
Ein Wasserbad hat am Boden einen Topf, der mit Wasser gefüllt ist. Oben passt ein zweiter Topf, der als Behälter für das Essen dient. Wenn das Wasser in der unteren Kammer kocht, wird Wärme erzeugt, die in die obere Kammer aufsteigt und das Essen langsam erhitzt und gart. Tortenfüllungen, hausgemachter Schokoladenpudding, Eierpudding in verschiedenen Formen und delikate Saucen sind nur einige der Gerichte, die mit dem Wasserbad zubereitet werden. Da jedes dieser Rezepte Zutaten erfordert, die bei direkter Hitze leicht verbrühen oder verbrennen könnten, ist die indirekte Hitze, die mit dieser Methode erzeugt wird, eine bessere Art, sie zu kochen.
Natürlich ist es auch möglich, ein Warmwasserbad zu verwenden, wenn kein Wasserbad vorhanden ist. Zum Beispiel funktioniert die Kombination eines Edelstahl-Duttofens mit einer Rührschüssel aus Aluminium oder Edelstahl, die ungefähr halb so groß ist wie der Schmortopf, sehr gut. Ein Koch kann den Dutch Oven einfach etwa zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Rührschüssel wird in das kochende Wasser gestellt, wobei der Koch darauf achtet, dass das Wasser nicht über den Rand der Schüssel steigt. Von dort aus ist es eine einfache Aufgabe, Pudding, Pudding oder Sauce in der Schüssel zuzubereiten, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass die Mischung während des Kochvorgangs anbrennt.
Das Kochen über heißem Wasser ist kein neues Verfahren, und die Technik gibt es schon so lange, dass niemand genau weiß, wann sie zum ersten Mal auftauchte. Während manche Leute denken, dass die Verwendung eines heißen Wasserbads ein komplizierter Prozess sein muss oder dass spezielle Töpfe benötigt werden, ist die Tatsache, dass die meisten Küchen bereits alles enthalten, was für diese Zubereitungsart erforderlich ist. Als Mittel zur Zubereitung von leicht anbrennenden Speisen ist es eine ausgezeichnete Option.