Unter den vielen handwerklich hergestellten Broten und Kuchen der Welt ist das Frühstücksbrot Gibassier eines der beliebtesten in der französischen Tradition. Diese fetten, keksartigen Kekse werden aus einer komplexen Anzahl von Zutaten hergestellt, von Standardmehl, Hefe, Zucker, Eiern, Butter und Olivenöl bis hin zu denen, die sie einzigartig machen, wie Orangenblütenwasser, Anissamen und Orangenschalen. Ob es ein Keks, ein Gebäck, ein Donut oder ein Keks ist, wird am Ende schwer zu sagen sein, aber es schmeckt einzigartig.
Dieses Rezept, das manche Fougasse nennen, scheint im felsigen Südosten Frankreichs im Dorf Lourmarin in der Provence entstanden zu sein. Viele glauben, dass dieser jahrhundertealte Leckerbissen nach dem Berg namens Le Gibas benannt ist, der einen Teil des Horizonts des Dorfes bildet. Laut Michel Suas, in seinem Advanced Bread and Pastry-Führer, stehen die Star-Zutaten der Region im Mittelpunkt von Gibassier: lokale Anissamen, Orangen und Olivenöl.
In der Nacht vor der Herstellung von Gibassier-Brot muss ein Fermentationsprozess zwischen einem Teil des Mehls, der Milch, dem Ei und der Hefe beginnen. Für ein Rezept, das 16 dieser abgeflachten Kekse ergibt, die online beim Konditor des Hyatt New York Central Hotels erhältlich sind, betragen die Anteile dieser Zutaten 0.75 Tassen (ca. 85 g) Mehl, ein gekühltes Ei, 0.33 Tassen (ca ml) kalte Milch und nur eine einzige Standardpackung Bierhefe. Alles wird in einer Schüssel gemischt, die dann abgedeckt wird und über Nacht bei Raumtemperatur gehen gelassen.
Am nächsten Tag beginnt eine ambitionierte kulinarische Alchemie. Etwa 3.75 Tassen (etwa 415 g) Mehl werden bei niedriger Geschwindigkeit in die Rührschüssel gegeben, um dem Hyatt-Rezept zu folgen. Auch in die Mischung gehen drei weitere Eier, 0.5 Tasse (ca. 118 ml) Olivenöl, 0.5 EL. (ca. 7 g) Salz, 0.6 Tasse (ca. 50 g) Zucker, 1 oz. (ca. 28 g) mehr Hefe, 2 TL. (ca. 8.4 g) Anissamen und zwei Arten von Wasser — 0.33 Tassen (ca. 78 ml) normales kaltes Wasser und 2 TL. (ca. 10 ml) Orangenblütenwasser. All dies wird bei mittlerer Geschwindigkeit fünf Minuten lang gemischt, und dann werden 0.5 Tassen (etwa 128 g) kandierte Orangenschalenstücke in die Mischung eingebracht. Der letzte Abschnitt beinhaltet das Hinzufügen von 7 EL. (ca. 100 g) weiche Butter nach und nach, bis der Teig fest, aber formbar ist.
Der letzte Schritt zur Herstellung von Gibassier besteht darin, diese Teigkugel in mehrere kleinere Kugeln aufzuteilen – 16 für dieses spezielle Rezept. Diese werden auf geöltes Pergamentpapier gelegt und zu flachen Ovalen gepresst, die mit mehr Olivenöl bestrichen werden, bevor sie anderthalb Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Nachdem die Oberseiten mit einer Mischung aus Ei und Zucker bestrichen wurden, sind die Gibassier etwa 20 Minuten lang bei 350 ° F (ca. 177 ° C) zum Backen bereit. Noch warm verlangt die Tradition ein schnelles Bad in Honigbutter, bevor man einen Bissen nimmt.