Ein Kronenbraten ist ein spezieller Fleischbraten, der aus dem Rippenteil des Lendenstücks hergestellt wird. Der Schnitt wird in einem Kreis gebunden und gebratene Rippen so hoch, dass er einer Krone ähnelt. Typischerweise ist dieser Schnitt mit einer Art Füllung gefüllt und erscheint am häufigsten bei formellen Veranstaltungen und großen Feiertagsmahlzeiten.
Schweine-, Lamm- und Kalbfleisch sind die typischen Fleischsorten für den Kronenbraten. Der Lendenschnitt kommt vom hinteren Teil des oberen Rückens, und die Spitzen der Rippen werden normalerweise so beschnitten, dass sie aus dem Braten herausragen. Ein kleinerer Braten kann hergestellt werden, indem ein Teil einer Lende verwendet wird, und größere Versionen werden hergestellt, indem mehrere Lenden zusammengefügt werden. Nach dem Garen ist es Tradition, die Enden der Rippen mit Rüschenpapierhüten zu dekorieren. Da am Knochen gekochtes Fleisch tendenziell zarter und würziger ist, ist dieses Gericht oft reich an Geschmack und Säften.
Die Füllung kann aus einer beliebigen Anzahl von Zutaten hergestellt werden. Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit ziehen es viele Köche vor, die Füllung getrennt zu kochen, um sicherzustellen, dass die Füllung und der Braten gründlich durchgegart werden. Das Einfügen der Füllung in den Kronenbraten während des Backens verlangsamt die Garzeit, was dazu führen kann, dass das Fleisch austrocknet oder stellenweise ungegart ist. Wenn beide Elemente gar sind, können sie kombiniert und nach Belieben kurz im Ofen fertig gebacken werden.
Um einen Kronenbraten zuzubereiten, heizen Sie einen Ofen auf 325 Grad Fahrenheit (160 Grad Celsius) vor. Das Fleisch nach Belieben anrichten oder marinieren; Ein einfaches Dressing könnte Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence enthalten. Wenn der Ofen warm ist, legen Sie den Braten ein und kochen Sie, bis die Innentemperatur bei Schweinefleisch mindestens 160 Grad Celsius erreicht hat, und bei Lamm und Kalbfleisch etwas niedriger, wenn es feucht ist, leicht seltener Kronenbraten ist erwünscht. Braten herausnehmen und vor dem Servieren kurz ruhen lassen. Drippings können verwendet werden, um eine Soße herzustellen, die zusammen mit dem Kronenbraten serviert werden kann. Da der Serviervorgang etwas chaotisch werden kann, zeigen manche Köche den Braten gerne kurz am Tisch, bevor sie ihn wieder in die Küche bringen und teilen.